Gallina Guisada

Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 4-8 personas.

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Un rico plato criollo.

La Gallina guisada o también conocido como “Guiso de gallina” es una comida típica del Perú preparada con presas de gallina tierna y menestra. Su preparación consiste macerar las presas de gallina, y se agrega ajíes y sazonadores para su cocción. En el Perú, la gallina es obtenida directamente de las personas quienes la venden, y es uno de los platos más populares para poder degustar. Su estilo de presentación es variado; y eso depende de qué lugar se cocine. Además, es un plato muy familiar.

¡Veamos cómo prepararlo!

Preparación de la Gallina Guisada cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo para MCP Recipes.

Ingredientes para la gallina.

• 1 kg de gallina tierna (cortado en presas medianas).
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• 1-2 cucharadas de ajo molido fresco.
• 10 ml de vinagre blanco (opcional).
• Culantro picado en forma de chifonada.
• 1 cebolla de hoja (picada en dados pequeños).
• 1-2 cucharadas de ají rojo.
• 2-3 cucharadas de ají amarillo.
• ½ de taza de chicha de jora.
• Pimienta al gusto.
• Comino al gusto.
• Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

1. Sobre un bowls mediano, agregar el ají rojo, el ají amarillo y el vinagre (las cantidades para los ajíes son entre 1-2 cucharadas por cada uno). Y con una cuchara mover hasta formar una sola mezcla.
2. Luego de esto; cortamos la carne de gallina en presas y la lavamos previamente. Y finalmente lo introducimos dentro de la maceración preparada anteriormente (léase la nota debajo).
3. Ocasionalmente lo sazonamos con comino, pimienta y sal al gusto. Y probar el sabor momentáneamente. Y dejamos reposar entre 15 a 1 hora para un mejor agarre de sabor.
4. Entre el tiempo previsto y calculado por usted; podrá agregar la cebolla de hoja picada y el culantro. De esta forma la maceración quedará en su punto.
5. Para iniciar con el cocinado de las presas; agarramos sobre una olla y realizamos un aderezo con aceite y ajo molido. Y sofreímos.
6. Una vez realizado esto; agregamos toda la maceración dentro de la olla y movemos constantemente de un lado a otro.
7. Observar el tiempo de cocción; y cocinar a fuego medio. Si el guiso de la maceración se secara, agregar sorbos de agua y finalizar cuando nuestras presas estén bien blandas y cocidas.
8. Servir sobre arroz cocinado, y acompáñalo de alguna menestra (menestra verde, menestra marrón o caballero). Y finalmente, de una jarra de jugo de frutas.

Nota: En el procedimiento dos; se procede a lavar las presas y macerar a la carne. Podría utilizar agua para lavarlos, pero lo recomendable es que utilice chicha de jora para hacerlo, de esta forma logrará un mejor sabor.

Video de la preparación.