Disponible en audio
Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 4-8 personas.
Un rico plato criollo.
La Gallina guisada, o también conocido como “Guiso de gallina” es una comida típica del Perú preparada, con presas de gallina tierna, y menestra. Su preparación consiste en macerar las presas de gallina, y se agrega ajíes y sazonadores para su cocción. En el Perú, la gallina es obtenida directamente de las personas quienes la venden, y es uno de los platos más populares para poder degustar. Su estilo de presentación es variado; y eso depende del lugar en el que se cocine. Además, es un plato muy familiar.
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Preparación de la Gallina Guisada cocinado de forma casera. Fotografía proporcionada por Irvis Murillo para MCP Recipes. |
Ingredientes:
- 1 kg de gallina tierna (cortada en presas medianas).
- ¼ de taza de aceite vegetal.
- 1-2 cucharadas de ajo molido fresco.
- 10 ml de vinagre blanco (opcional).
- Culantro picado en forma de chifonada.
- 1 cebolla de hoja (picada en dados pequeños).
- 1-2 cucharadas de ají rojo.
- 2-3 cucharadas de ají amarillo.
- ½ de taza de chicha de jora.
- Pimienta al gusto.
- Comino y Sal al gusto.
Procedimiento de la receta.
- Sobre un bowl mediano, agregar el ají rojo, el ají amarillo y el vinagre (las cantidades para los ajíes son entre 1-2 cucharadas por cada uno). Y con una cuchara, mover hasta formar una sola mezcla.
- Luego de esto; cortamos la carne de gallina en presas, y la lavamos previamente, finalmente lo introducimos dentro de la maceración preparada del procedimiento 1 (léase la nota debajo).
- Ocasionalmente lo sazonamos con comino, pimienta y sal al gusto, probar el sabor, y dejar reposar entre 15 a 1 hora para un mejor agarre de sabor.
- Entre el tiempo previsto y calculado por usted; podrá agregar la cebolla de hoja picada, y el culantro. De esta forma la maceración quedará en su punto.
- Para iniciar con el cocinado de las presas; agarramos sobre una olla, sofreímos, realizando un aderezo con aceite, y ajo molido.
- Una vez realizado esto; agregamos toda la maceración dentro de la olla, y movemos constantemente de un lado a otro.
- Observar el tiempo de cocción; y cocinar a fuego medio. Si el guiso de la maceración se secara, agregar sorbos de agua, y finalizar cuando nuestras presas estén bien blandas y cocidas.
- Servir sobre arroz cocinado, y acompáñalo de alguna menestra (menestra verde, menestra marrón o caballero).
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| Gallina Guisada |
Nota: En el procedimiento 2; se procede a lavar las presas, y macerar a la carne. Podría utilizar agua para lavarlos, pero lo recomendable es que utilice chicha de jora para hacerlo, de esta forma logrará un mejor sabor.