Descubre cómo preparar el auténtico pollo a la brasa peruano en casa con esta receta tradicional. Aprende paso a paso a marinar el pollo con los sabores únicos del Perú, lograr una cocción jugosa y obtener esa piel crujiente que tanto nos encanta. Ideal para sorprender a tu familia o invitados, esta receta casera de pollo a la brasa es perfecta para disfrutar los domingos o cualquier ocasión especial. ¡Incluye tips, ingredientes y técnicas peruanas que no fallan!
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La vida es hermosa, y qué mejor que celebrarla con esta receta 100% peruana: el pollo a la brasa. Llena de sabor y tradición, es perfecta para compartir en familia y disfrutar un plato rico en riquezas culinarias, ideal para cualquier momento. ¡Prepárala y saborea lo mejor del Perú en tu mesa!
Pollo Peruano a la brasa
Facil de preparar y facil de disfrutar con tu familia pero de antes de preparar te has preguntado cual es su historia del Pollo a la brasa Peruano
Pollo a la Brasa: La joya culinaria peruana que conquista paladares
El pollo a la brasa es el orgullo del Perú, una delicia que se prepara asando el pollo al carbón, a la leña o a gas, en un horno rotatorio que garantiza una cocción uniforme y jugosa. Este plato no solo es un clásico de la gastronomía peruana, sino que ha superado en popularidad a otros íconos como el ceviche o el chifa. Tanto es así, que hoy es reconocido oficialmente como una “Especialidad Culinaria del Perú” y su consumo familiar es tan común que forma parte de la canasta básica de mercado.
Un viaje al origen del sabor
La historia del pollo a la brasa peruano se remonta a mediados del siglo XX en el distrito de Ate, específicamente en el pueblo de Santa Clara. Fue un inmigrante suizo llamado Roger Schuler quien, tras varios intentos en la crianza de pollos, se inspiró en una técnica casera para asar pollos en brasas giratorias. Motivado por esta idea, Schuler encargó al ingeniero Franz Ulrich el diseño de un horno rotatorio capaz de cocinar muchos pollos a la vez de forma homogénea. Así nació el revolucionario “rotombo”, que permitió tecnificar la preparación y lanzar el emblemático restaurante “La Granja Azul” en 1949, considerado el punto de partida oficial del pollo a la brasa como lo conocemos.
En 1957 abrió sus puertas otro local icónico: “El Rancho”, que ganó fama por su ambiente rural y su cercanía para los limeños que no querían desplazarse hasta Chaclacayo. Aunque este local cerró en 2008, su legado sigue vivo en la memoria colectiva y en cada plato servido.
De lujo a plato popular
Al principio, este manjar estaba reservado solo para las clases altas, pero desde la década de 1970 se popularizó y hoy es un favorito de todos los peruanos. La receta original era simple y deliciosa: pollo marinado solo con sal, cocido en brasas de carbón, servido con papas fritas y comido con las manos, sin complicaciones ni cubiertos.
Hoy en día, el pollo a la brasa llega a todo tipo de público, con restaurantes que van desde locales sofisticados para clientes exigentes hasta puestos populares que mantienen la esencia del sabor tradicional. Aunque los estilos varían, el corazón del plato sigue siendo el mismo: un pollo jugoso, con piel crujiente, que representa lo mejor del sabor peruano.
El horno, el alma del pollo
El horno donde se cocina el pollo ha evolucionado mucho desde aquel primer “rotombo”. Actualmente existen modelos que funcionan con leña, carbón o gas. Uno de los fabricantes más importantes fue Heriberto Ruiz, quien trabajó junto a Ulrich antes de fundar su propia empresa en los años 60, contribuyendo a la expansión y perfeccionamiento de esta técnica que tanto amamos.
POLLO A LA BRASA PERUANO en un Toque | Abelca - Video más resumen
Pollo a la Brasa Fácil y Jugoso: Receta Casera Paso a Paso
¿Quieres preparar un pollo a la brasa delicioso, jugoso y con ese toque peruano que todos aman? En esta receta casera, te enseño cómo limpiar, aderezar y cocinar el pollo para que quede perfecto, ¡sin complicaciones!
Limpieza del Pollo
- Retira plumas y exceso de grasa, especialmente en la rabadilla y cuello.
- Limpia bien el interior, quitando coágulos o vísceras que pueden dar mal olor.
- Lava el pollo cuidadosamente para que quede listo para el aderezo.
Aderezo Secreto para Pollo a la Brasa
- Romero fresco, ajo, orégano seco, comino, sal, pimienta y un toque de kión para el sabor auténtico.
- Se mezcla todo en licuadora con cerveza (negra o rubia) y vinagre blanco para darle jugosidad y ese aroma inconfundible.
- Deja macerar el pollo de un día para otro para que la salsa penetre bien.
Cocción Perfecta
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cocina el pollo sobre rejilla para que quede dorado y crujiente, evitando que se cueza en sus propios jugos.
- Hornea por 40-50 minutos, bañando el pollo con la salsa que suelta para un acabado jugoso.
- Guarniciones Frescas y Cremosas
- Ensalada fresca con lechuga americana, cebolla blanca, pepino, tomate y zanahoria rallada.
- Vinagreta casera con mayonesa, mostaza, orégano y vinagre, ¡ideal para realzar la ensalada!
- Crema de rocoto para un toque picante y tradicional peruano.
- Papas fritas crocantes con piel, usando papas peruanita y papa rosada para una mezcla perfecta.
Resultado Final
Pollo a la brasa súper doradito, jugoso por dentro, fácil de cortar con las manos, con una ensalada refrescante y papas fritas crocantes. ¡Un plato que conquista a cualquiera!
Como hacer pollo a la brasa peruano en casa estilo ACL recetas Perú
¿Quieres disfrutar del auténtico pollo a la brasa peruano sin salir de tu casa? Con esta receta fácil y práctica de ACL Recetas Perú, podrás preparar ese sabor único que solo Perú tiene, ¡pero desde cualquier país de Latinoamérica!
Si estás en México, Chile, Ecuador o cualquier rincón latino, no te preocupes: con los ingredientes correctos o sus mejores sustitutos, podrás imitar este clásico peruano que conquista paladares.
¿Listo para empezar? Vamos a preparar un pollo a la brasa jugoso, con ese aderezo secreto y acompañado de sus guarniciones tradicionales. ¡Tu cocina va a oler a Perú!
Porciones: 4 personas
Calorías aproximadas por porción: 550 kcal
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Calorías aproximadas* |
|---|---|---|
| Pollo entero (2 medianos) | 2 unidades (aprox 3 kg) | 2100 kcal (700 kcal c/u) |
| Ajo | 8 dientes | 35 kcal |
| Romero (tallos) | 2 tallos | 5 kcal |
| Orégano seco | 1.5 cucharadas | 10 kcal |
| Comino | 1 cucharada | 20 kcal |
| Ají panca (opcional) | 3 cucharadas | 30 kcal |
| Pimienta molida | 1 cucharada | 15 kcal |
| Sal | 3.5 cucharadas | 0 kcal |
| Cerveza (negra o rubia) | 1 vaso (200 ml) | 80 kcal |
| Vinagre blanco | 2 cucharadas | 5 kcal |
(Calorías aproximadas totales para el aderezo y pollo sin guarniciones)
Proceso paso a paso
1. Preparar y limpiar el pollo
- Limpia bien el pollo retirando plumas, exceso de grasa (especialmente en rabadilla y cuello) y coágulos de sangre.
- Lava muy bien por dentro y por fuera para evitar olores.
2. Preparar el aderezo
- En una licuadora, mezcla: ajo, tallos de romero (sin hojas), orégano, comino, ají panca, pimienta, sal, cerveza y vinagre.
- Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
3. Marinar el pollo
- Baña el pollo con el aderezo por dentro y por fuera, metiendo la salsa bajo el pellejo para que penetre mejor.
- Cubre y deja macerar en la nevera de 12 a 24 horas para un sabor intenso.
4. Cocinar el pollo
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca el pollo sobre una rejilla para que no se cueza en sus jugos y quede crocante.
- Hornea por 40-50 minutos, bañándolo ocasionalmente con su jugo para mantener jugosidad y sabor.
Consejos para un pollo a la brasa perfecto
- Macerar de un día para otro maximiza el sabor.
- No cocines el pollo sobre la fuente para evitar que se cueza en sus propios jugos y pierda crocancia.
- Si quieres, acompaña con una vinagreta fresca, papas fritas o ensalada criolla para completar el plato.
- Si no tienes cerveza, usa jugo de naranja o agua con un toque de vinagre para el marinado.
Información nutricional aproximada por porción (pollo + aderezo)
- Calorías: 550 kcal
- Proteínas: 50 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 5 g
Tabla de Advertencias: Pollo a la Brasa según el método de cocción
| Método de cocción | Advertencias principales | Consejos para mejores resultados |
|---|---|---|
| Leña | - Puede generar humo con partículas que irritan vías respiratorias. - Controlar la temperatura es más difícil, riesgo de quemar el pollo. | - Usa madera seca y limpia para menos humo. - Mantén el fuego medio para cocción uniforme. |
| Carbón | - Producción de compuestos tóxicos si el carbón está sucio o húmedo. - Riesgo de humo excesivo que afecta pulmones. | - Usa carbón de buena calidad y evita encendedores químicos. - Ventila bien el área. |
| Horno convencional | - Menor sabor ahumado, pero más control de temperatura. - Riesgo de que el pollo quede seco si se cocina mucho tiempo. | - Usa rejilla para evitar que se cueza en sus jugos. - Baña frecuentemente con jugos para jugosidad. |
Consejo de salud extra para cuando estás enfermo
Si tienes gripe o resfriado:
Evita consumir comidas muy grasosas o con mucho aliño picante, porque pueden irritar la garganta y dificultar la digestión. En su lugar, el pollo a la brasa es una buena fuente de proteínas para fortalecer el cuerpo, pero acompáñalo con verduras al vapor o ensalada ligera para mejor digestión y recuperación.
Adicional por ACL recetas:
🐔 Pollo a la brasa casero – Porciones
🔸 Cantidad:
La receta tradicional que te di (1 pollo entero de ~2 kg) rinde para 4 a 6 personas, dependiendo del hambre y si hay acompañamientos.
🍽 Por persona (estimado):
| Elemento | Cantidad por persona |
|---|---|
| Pollo a la brasa | ~300–400 g (con hueso) |
| Papas fritas o doradas | ~150 g |
| Ensalada fresca | ~100 g |
| Ají o salsas | Al gusto (con precaución 😅) |
🔥 Calorías por persona (promedio):
| Componente | Calorías aproximadas |
|---|---|
| Pollo a la brasa | 300–400 kcal |
| Papas fritas | 250–350 kcal |
| Ensalada fresca | 50–100 kcal |
| Salsas (ají, mayonesa, etc.) | 50–150 kcal |
| Total aprox. | 650–1,000 kcal (depende de la porción y salsas) |