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Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 10-20 personas. Calorías 1123 kcal.
Parrillada de Chancho receta peruana.
La Parrillada de chancho, es sin duda uno de las comidas top que se hace sobre una parrilla y cocinado al carbón de las tantas comidas que existen dentro, de la cocina peruana. Hoy vamos a dejar un procedimiento que vas entender y vas a lograr para hacer este delicioso plato del Perú. Por lo general, la parrillada de chancho se hace para grandes momentos, u ocasiones importantes (por ejemplo: cumpleaños, fiestas sociales, y bautismos).
En cuanto a su preparación, existen dos formas de cocinar en la parrilla: la primera, es cocinando la carne sin dorar o cocinar previamente antes de ser cocinando sobre la parrilla (esto se hace para que la carne no quede mal cocinada o se avance en la cocción); y el segundo, es haciendo la cocción de manera directa; pues este método es más lento, pero trae más sabor. ¡Veamos cómo hacerlo!
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| Receta peruana de la parrillada chancho o cerdo |
Ingredientes de la parrillada de chancho.
- 10 kg de carne de chancho, y cortado en filetes bien delgados (vea usted cómo desea).
- Medio litro de ají rojo molido.
- Medio litro de ají amarillo molido.
- Medio litro de ají colorado molido.
- Sal al gusto.
- Sazonador umami al gusto.
- Salsa de soya para macerar.
- Vinagre blanco grande.
- Medio litro de ajo molido fresco.
- Pimienta al gusto.
- Comino al gusto.
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| Preparación de la parrillada de chancho. |
Procedimiento de la receta.
- Macerar la carne de chancho con ajíes.
- Sobre una fuente grande, sazonar con ajíes y sazonadores. Y dejar macerar por una hora. Añadir el ajo molido, el vinagre blanco y la salsa de sillao.
- Dejar macerar por 1 hora y dejar tomar consistencia.
- Una vez macerado la carne de chancho, o hemos preparado la maceración dejar macerar por 1 hora, la carne de chancho.
- Sazone el sabor y deje en su punto.
- Es necesario que la maceración quede muy bien y tenga un buen sabor. Por ello, no olvide de probar el sabor, y deje su preparación al punto, es decir, con un buen sabor.
- Preparar las brasas y la parrilla.
- Preparar una cocina de leña, y añadir carbón para crear brasas y calor; allí poner la parrilla y limpiar con aceite vegetal, y dejar calentar.
- Sacar los filetes de chancho de una por una.
- Introducir los filetes de chancho una por una sobre la parrilla y dejar tomar consistencia y dejar cocinar. Dar vuelta de vez en cuando sin dejar quemar.
- Sacar los filetes que ya están cocinados.
- Sacar con una cuchara de madera los filetes que estén ya listos, y guardarlos sobre una olla.
- Acompaña de ensalada y otros vegetales.
- Puede preparar ensalada de betarragas, de zanahoria, y una salsa de rocoto para acompañar la parrillada de chancho, y además, puede preparar chicha morada para acompañar. Añade lechuga, y prepare arroz para que sea más rico.
Nota. Se mencionó que existen 2 formas de hacer la parrillada de chancho; el primero, es cocinando la carne de chancho ya previamente cocinado; y el segundo, es cocinando la carne de chancho directamente sobre la parrilla (sin ser previamente cocinado). Este último procedimiento, es muy largo, y requiere de más carbón y paciencia; ya que la cocción demora un poco más. Pero el sabor que tendrá es mucho más ricos. Si hace esta parrillada por negocio, hacer este procedimiento no le va a convenir porque trae más insumos y costos.