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Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas. Calorías 562 kcal, por 100 g de consumo.
Lo máximo en el desayuno.
La rellena peruana es una comida típica del Perú y uno de los acompañantes más sabrosos que puede haber en el desayuno. Su excelente sabor proviene de la preparación de hierbabuena y carne de cerdo (cebo). Y su forma de servir es característico de lo que usualmente otros platos peruanos lo hacen; para consumirlo se tiene que freír. Una de sus principales características es ser preparada con sangre de animal (aunque esto puede ser opcional).
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Rellenas peruanas. |
Ingredientes de la receta.
- Hojas de hierbabuena.
- Carne de cerdo (parte cebo).
- Orégano.
- Cebolla de hoja (picar tallo y cabeza).
- Escabeches cortados en tiras.
- Ají verde.
- Hojas de yuca (opcional).
Procedimiento de la receta.
- Proceder a picar las hojas de hierbabuena, la cebolla de hoja, el perejil, los escabeches, hojas de yuca (opcional), el ají verde y el cebo de cerdo.
- Verter sobre una fuente. Y sazonar con orégano, sal, comino y pimienta. Separar.
- Tener al alcance “tripas” de cerdo (comprar en camales); proceder a lavar bien y comenzar a rellenar de la preparación hecha anteriormente (el primer paso) amarrando de un lado hacia otro.
- Sobre una olla grande poner a hervir las rellenas hasta lograr su cocción. Finalizar cuanto estos denoten un color negro (como en la foto) y apagar. Observar de vez en cuando.
- Después de hervir poner a orear. Y servir en desayunos friendo en sartén con aceite.
Nota: Por lo general las rellenas peruanas se preparan a base de sangre animal, pero por cuestiones legales y propias creencias por parte de muchas personas esto es opcional por cada persona dependiendo de su punto de vista. Cuando se habla de “tripas” (procedimiento 3) se refiere básicamente a los intestinos del cerdo. Estos tienen que estar bien lavados.