Frijolada de Pato

Disponible en audio

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6-8 personas.

Un gran plato criollo peruano.

La Frijolada de pato, es una comida típica del Perú con sabor agradable, y único en su preparación; para lograr obtener un buen resultado, se necesita escoger carne de pato que sea tierno, y criado en corral, ya que al ser casero o de casa, la carne es más rica y suave. Por regla general, este tipo de comida se cocina en leña, y forma parte de la variedad de platos criollos que tiene el Perú. Es conocida por la preparación norteña, y el uso de ingredientes caseros que toda buena comida peruana posee. ¡El sabor es algo inolvidable!

¡Veamos cómo prepararlo!

Frejolada de Pato.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de pato cortado en presas (fresco y tierno).
• ½ mitad de cebolla de cabeza picado en dados pequeños.
• 1 rama de culantro picado al estilo chifonada.
• 1 cebolla de hoja picada.
• 4 cucharadas de ají amarillo.
• 4 cucharadas de ajo molido.
• 4 cucharadas de ají rojo fresco.
• 2 tazas y media (500 ml) de vinagre.
• 2 tazas (473. 18 ml) de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharada (15 g) de sal o al gusto.

Procedimiento de la receta.

1. Sobre una fuente mediana, y cómoda; agregar las presas de pato, y luego agregar cuidadosamente el ají amarillo y  rojo.
2. Enseguida agregar el ajo molido fresco, y mover ligeramente con las manos de un lado a otro, hacer que tome consistencia, de modo que podamos macerarlo.
3. Después de ello, agregar sal al gusto, vinagre, y sazonar con sazonador Umami, pimienta y comino (estos dos últimos insumos son opcionales).
4. Dejar macerar por todo el tiempo previsto. Pero para este caso la duración de nuestra maceración será mínimo una hora.
5. Luego del tiempo, agregar el culantro y las dos cebollas picadas.
6. Sobre una olla, realizar un aderezo básico entre ajo, ajíes y aceite, luego agregar las presas de pato ya maceradas, observar de tiempo en tiempo, dejando cocinar.
7. Finalizar cuando la carne note un color oscuro dorado (como en la foto).  Servir acompañado de fréjol caballero y arroz.

Carne de pato, preparación.

Nota: En esta receta, se especifica las cantidades de sazonadores que se va a utilizar en esta comida; no obstante, esto puede variar en cada persona a preparar, y por lo tanto no es definitiva la cantidad mencionada. Lo recomendable es agregar nuestra propia cantidad necesaria. Por ejemplo, la cantidad de ajo.

Video de la preparación.