Disponible en audio
Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6-8 personas.
Un gran plato criollo peruano.
La Frijolada de pato, es una comida típica del Perú con sabor agradable, y único en su preparación; para lograr obtener un buen resultado, se necesita escoger carne de pato que sea tierno, y criado en corral, ya que al ser casero o de casa, la carne es más rica y suave. Por regla general, este tipo de comida se cocina en leña, y forma parte de la variedad de platos criollos que tiene el Perú. Es conocida por la preparación norteña, y el uso de ingredientes caseros que toda buena comida peruana posee. ¡El sabor es algo inolvidable!
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Frejolada de Pato. |
Ingredientes:
- 1 kg de carne de pato cortado en presas (fresco y tierno).
- ½ mitad de cebolla de cabeza picado en dados pequeños.
- 1 rama de culantro picado al estilo chifonada.
- 1 cebolla de hoja picada.
- 4 cucharadas de ají amarillo.
- 4 cucharadas de ajo molido.
- 4 cucharadas de ají rojo fresco.
- 2 tazas y media (500 ml) de vinagre.
- 2 tazas (473. 18 ml) de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharada (15 g) de sal o al gusto.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una fuente mediana, y cómoda; agregar las presas de pato, y luego agregar cuidadosamente el ají amarillo y rojo.
- Enseguida agregar el ajo molido fresco, y mover ligeramente con las manos de un lado a otro, hacer que tome consistencia, de modo que podamos macerarlo.
- Después de ello, agregar sal al gusto, vinagre, y sazonar con sazonador Umami, pimienta y comino (estos dos últimos insumos son opcionales).
- Dejar macerar por todo el tiempo previsto. Pero para este caso la duración de nuestra maceración será mínimo una hora.
- Luego del tiempo, agregar el culantro y las dos cebollas picadas.
- Sobre una olla, realizar un aderezo básico entre ajo, ajíes y aceite, luego agregar las presas de pato ya maceradas, observar de tiempo en tiempo, dejando cocinar.
- Finalizar cuando la carne note un color oscuro dorado (como en la foto). Servir acompañado de fréjol caballero y arroz.
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| Carne de pato, preparación. |
Nota: En esta receta, se especifica las cantidades de sazonadores que se va a utilizar en esta comida; no obstante, esto puede variar en cada persona a preparar, y por lo tanto no es definitiva la cantidad mencionada. Lo recomendable es agregar nuestra propia cantidad necesaria. Por ejemplo, la cantidad de ajo.