Disponible en audio
Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.
Una comida tradicional
La carapulca, o también conocido como “carapulcra”, es un guiso criollo del Perú hecho a base de papa seca, carne guisada y ajíes, usualmente también se le incorpora otros ingredientes, como el maní, y la canela. Por su forma única de preparar, y de la incorporación de sus ingredientes, es considerado un plato de origen incaico, ya que el nombre de su mismo plato es de origen quechua. Actualmente, se consume en la sierra, y hay indicios de la preparación de este mismo plato en ciudades costeñas. ¡Esto se debe principalmente a la migración de las personas hacia la costa!
¡Veamos cómo prepararlo!
 |
| Carapulca Criolla. |
Ingredientes:
- 1 kg de papa seca.
- 500 gramos de carne de cerdo (parte pulpa).
- 50 gramos de ajo molido fresco.
- 50 gramos de ají panca mirasol.
- Canela en polvo o en raja.
- 1 cebolla de cabeza picada en dados pequeños.
Procedimiento de la receta:
- Conservar en agua a la papa seca por un día entero, antes de su propia preparación.
- Después del remojo, conservar en un bowl, y luego sazonar la carne de cerdo agregándole pimienta, comino, y sal. Todo al gusto.
- Conservar, y sobre una olla realizar un aderezo básico, vertiendo aceite, ajo molido y el ají panca. En ese lapso agregar la cebolla picada, y una cucharada más de ajo molido.
- Dorar y luego sofreír a la carne de cerdo. Haciendo que este denote un color dorado (como en la foto). Separar.
- Sobre la misma olla, comenzar a cocinar la papa seca, agregando fondo de pollo, o agua. Hacerlo de manera que la temperatura, este a fuego normal.
- Remover de un lado hacia otro, haciendo que nuestra futura carapulca se adobe correctamente.
- Finalizar, cuando la preparación demuestre que ha hecho una masa (característico de la carapulca).
- Servir acompañado de arroz cocinado y una ensalada de cebolla.
 |
| Se acompaña con arroz. |
Nota: Si no obtenemos el ají panca podemos usar en su lugar ají rojo. Agregar este insumo no altera ni supera el sabor de nuestra carapulca. Sino más bien reemplaza al ají panca.