Disponible en audio
Tiempo total: 60 minutos. Cantidad: 4 personas.
Sopa típica del Perú preparado con pescado y acompañado de tajadas de limón.
El chilcano de pescado es una sopa típica del Perú, preparada principalmente como desayuno, y llamado coloquialmente como "el levanta muerto”. Este es llamado así por la cantidad de nutrientes que posee, y por hacer recuperar las energías que perdemos durante el día. Por eso es muy apreciado por muchas personas y amas de casa. Para su preparación, escogemos pescado (el que tengamos a nuestro alcance), y lo ponemos a hervir de modo que podamos agregar una variedad de especias, que van desde cebolla picada, a un conjunto de mariscos (conchas, camarones y pulpo). El modelo ha preparar puede variar, y dependiendo del lugar geográfico, este paladar suele tener muchas presentaciones. No obstante, el rico sabor que nos aporta es delicioso y nutritivo.
 |
| Chilcano de Pescado (carachama) |
Ingredientes para el chilcano de pescado.
- 1 kg de presas de pescado o cabezas de estas (puede utilizar el pescado que elija, en este caso (carachama ).
- ½ taza de cebolla china picada en tiras pequeñas (para acompañar en el caldo).
- 4 limones medianos y cortados en mitades (sanas y frescas).
- ¼ de taza de ramas de perejil (sirve para adornar el plato).
- ¼ kg de papa amarilla cortada en mitades.
- ½ taza de apio picado en tiras pequeñas.
- Orégano (especie para resaltar el sabor).
- Sal.
 |
| Papa amarilla, ingrediente. |
Procedimiento de la receta.
- Sobre una olla, agregamos agua hasta la mitad y dejamos que hierva, y sazonamos con sal al gusto.
- Durante este proceso, agregamos el pescado escogido pero cortado en presas pequeñas. Y dejar cocinar a una temperatura normal.
- Ya a punto de hervir, sazonamos con Ají-no-moto, y agregamos la papa amarilla, y el apio cortado en tiras pequeñas. Y antes de tapar la preparación, mueva los insumos de un lado a otro para el agarre de sabor (utilice una cuchara).
- Para terminar la cocción, y apagar el fuego; solo debemos de verificar que todo esté bien cocinado, y las papas estén en su punto. Apagamos, y agregamos orégano por todo el contorno. Si deseamos podemos dejar que se enfrié un poco.
- Sírvalo acompañado de la cebolla china, y de rodajas de limones para cada plato de caldo que sirva.
- ¡Que disfrute de un buen chilcano!
Nota: Para este procedimiento, utilizamos carne de pescado y no las cabezas de éstas. El pescado a elegir depende de la zona en que vivamos y no importa el tipo que sea.