TIEMPO TOTAL: 120 Minutos.
CANTIDAD: 4 Personas.
Seco de Cabrito a la norteña.
Este plato es típico de la cocina peruana, aunque tiene raíces árabes, llego al Perú debido a que los españoles lo introdujeron, es allí donde se le agregó ingredientes peruanos como los ajíes, chicha de jora entre otros. Por lo tanto, es una mezcla de sabores tradicionales que nadie de nosotros debe perderse.
 |
| Seco de cabrito norteño. |
Ingredientes de la receta.
- 4 piezas de cabrito.
- 4 cucharadas de ajo molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate sin piel y sin semillas.
- 1 Taza de zapallo picado en cuadritos
- 1 taza de chicha de jora.
- ¼ de taza de aceite.
- 2 dientes de ajo majados.
- 2 ajíes amarillos.
- 100 g de frejol bayo remojados.
- 2 tazas de arroz cocido.
- ½ cdita. de comino.
- Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento de la receta.
- En un bol agregamos los trozos de cabrito y añadimos dos cucharadas de ajo molido, el ají amarillo molido, el comino y la sal y pimienta al gusto.
- Ahora, procedemos a mezclar, tapamos y refrigeramos por un día (24 horas) de esta forma vamos a dejar macerándolo.
- En una olla procedemos a agregar agua y los frejoles, podemos agregar sal al gusto, lo cocinamos a fuego medio durante una hora.
- En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sellar las piezas de cabrito por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
- Posteriormente, en una olla calentamos dos cucharadas de aceite, añadimos el tomate, la mitad de la cebolla y dos cucharadas de ajo molido. Agregamos el cabrito, el culantro y el ají amarillo cortado en tiras finas. Mezclar e incorporar la chicha de jora y la taza de zapallo.
- Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente unos 25 minutos, verificamos la sal y pimienta y luego reservamos.
- En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y doramos el resto de la cebolla y los ajos, añadimos a los frejoles y cocinar por 5 minutos más, mezclamos hasta lograr que los sabores de integren.
- Servimos el cabrito, el arroz y los frijoles.