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Calorías: 2105 kcal. Tiempo total: 60 minutos. Cantidad: 6 personas.
Riquísima causa norteña.
La causa norteña, o causa ferreña fana, es una comida típica del Perú,
preparado a base de puré de papa amarilla, ají amarillo y pescado frito. Una
de sus principales características, es que se prepara acompañado de ají verde
(puede ser molido o entero) para degustar de un mejor sabor. Y en la
actualidad, se prepara con toda una variedad de insumos, que van desde
langostinos hasta mariscos; aunque lo usual, es escoger lo que más nos parezca
adecuado. Su sabor es riquísimo.
Veamos cómo prepararlo.
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| Causa norteña, receta peruana |
Ingredientes para la causa norteña.
- ¾ (750 g) de pescado frito.
- 1 kg de papa amarilla pelada y hecho puré.
- 1 limón fresco y exprimido.
- ½ taza de aceite vegetal.
- 50 g de ajo molido fresco.
- Sal.
- Pimienta.
- 3 cebollas medianas.
- 1 ají verde picado en tiras largas.
- ½ taza de vinagre blanco.
- 4 aceitunas medianas.
- 2 huevos cocidos.
- Una lechuga en hojas.
Procedimiento de la causa.
- Pelar la papa amarilla sancochada, y con la ayuda, de un prensa papas comenzar a realizar un puré.
- En el mismo periodo de preparación, agregar cucharadas de ají amarillo, y sazonar con sal, y pimienta al gusto.
- Para una mejor maceración, amasar con las manos, hasta transformar el puré de papas en uno solo. Agregar aceite vegetal para un mejor resultado.
- Separar el puré de papas, y sobre una olla mediana, proceder a preparar un aderezo básico con ají panca, ajo molido, ají amarillo y aceite.
- Dejar dorar por 20 segundos, y verter la cebolla picado en Juliana gruesa, y el ají verde cortado en tiras. Verter un poco de vinagre blanco, para temperar el sabor y el olor.
- Dorar nuestro encebollado por el tiempo necesario, y cocinar a fuego lento. Finalizar cuando todo esté bien cocido.
- Sobre una sartén, iniciar con el freído del pescado, y separar. Y sobre un plato, comenzar a dar forma al puré de papas y acomodar el pescado (cortado en pedazos medianos).
- Agregar el encebollado preparado, y junto a ello: una aceituna, una hoja de lechuga y un huevo cortado en tiras (como en la foto).
- Servir y degustar en familia. No olvidar, que lo podemos acompañar de un jugo natural de frutas.
Nota: El tipo de pescado a elegir es opcional. Pero cuando se trata de un restaurante, se elige pescados especiales como: el bonito o el mono.