Causa Norteña

Calorías: 2105 kcal. Tiempo total: 60 minutos. Cantidad: 6 personas.

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Riquísima causa norteña.

La causa norteña o causa ferreña fana es una comida típica del Perú preparado a base de puré de papa amarilla, ají amarillo y pescado frito. Una de sus principales características es que se prepara acompañado de ají verde (puede ser molido o entero) para degustar de un mejor sabor. Y en la actualidad se prepara con toda una variedad de insumos que van desde langostinos hasta mariscos; aunque o usual es escoger lo que más nos parezca adecuado. ¡Su sabor es riquísimo!

¡Veamos cómo prepararlo!

Causa norteña peruana.

Ingredientes para la causa norteña.

• ¾ (750 g) de pescado frito.
• 1 k de papa amarilla pelada y hecho puré.
• 1 limón fresco y exprimido.
• ½ taza de aceite vegetal.
• 50 g de ajo molido fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 cebollas medianas.
• 1 ají verde picado en tiras largas.
• ½ taza de vinagre blanco
• 4 aceitunas medianas.
• 2 huevos cocidos.
• 1 lechuga en hojas.

Procedimiento de la causa.

1. Pelar la papa amarilla sancochada y con la ayuda de un “prensa papas” comenzar a realizar un puré.
2. En el mismo periodo de preparación agregar cucharadas de ají amarillo, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Para una mejor maceración amasar con las manos hasta transformar el puré de papas en uno solo. Agregar aceite vegetal para un mejor resultado.
4. Separar el puré de papas y sobre una olla mediana proceder a preparar un aderezo básico con ají panca, ajo molido, ají amarillo y aceite.
5. Dejar dorar por 20 segundos y verter la cebolla picado en Juliana gruesa y el ají verde cortado en tiras. Verter un poco de vinagre blanco para temperar el sabor y el olor.
6. Dorar nuestro encebollado por el tiempo necesario y cocinar a fuego lento. Finalizar cuando todo esté bien cocido.
7. Sobre una sartén iniciar con el freído del pescado y separar. Y sobre un plato comenzar a dar forma al puré de papas y acomodar el pescado (cortado en pedazos medianos).
8. Agregar el encebollado preparado y junto a ello: una aceituna, una hoja de lechuga y un huevo cortado en tiras (como en la foto).
9. Servir y degustar en familia. No olvidar que lo podemos acompañar de un jugo natural de frutas.

Nota: El tipo de pescado a elegir es opcional. Pero cuando se trata de un restaurante se elige pescados especiales como: el bonito o el mono. O como se dice en el Perú “pescado fino”.

Ver el video de la preparación.

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