Calorías: 2105 kcal. Tiempo total: 60 minutos. Cantidad: 6 personas.
Riquísima causa norteña.
La causa norteña o causa ferreña fana es una comida típica del Perú preparado a base de puré de papa amarilla, ají amarillo y pescado frito. Una de sus principales características es que se prepara acompañado de ají verde (puede ser molido o entero) para degustar de un mejor sabor. Y en la actualidad se prepara con toda una variedad de insumos que van desde langostinos hasta mariscos; aunque o usual es escoger lo que más nos parezca adecuado. ¡Su sabor es riquísimo!
¡Veamos cómo prepararlo!
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Causa norteña peruana. |
Ingredientes para la causa norteña.
- ¾ (750 g) de pescado frito.
- 1 k de papa amarilla pelada y hecho puré.
- 1 limón fresco y exprimido.
- ½ taza de aceite vegetal.
- 50 g de ajo molido fresco.
- Sal.
- Pimienta.
- 3 cebollas medianas.
- 1 ají verde picado en tiras largas.
- ½ taza de vinagre blanco
- 4 aceitunas medianas.
- 2 huevos cocidos.
- 1 lechuga en hojas.
Procedimiento de la causa.
- Pelar la papa amarilla sancochada y con la ayuda de un “prensa papas” comenzar a realizar un puré.
- En el mismo periodo de preparación agregar cucharadas de ají amarillo, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Para una mejor maceración amasar con las manos hasta transformar el puré de papas en uno solo. Agregar aceite vegetal para un mejor resultado.
- Separar el puré de papas y sobre una olla mediana proceder a preparar un aderezo básico con ají panca, ajo molido, ají amarillo y aceite.
- Dejar dorar por 20 segundos y verter la cebolla picado en Juliana gruesa y el ají verde cortado en tiras. Verter un poco de vinagre blanco para temperar el sabor y el olor.
- Dorar nuestro encebollado por el tiempo necesario y cocinar a fuego lento. Finalizar cuando todo esté bien cocido.
- Sobre una sartén iniciar con el freído del pescado y separar. Y sobre un plato comenzar a dar forma al puré de papas y acomodar el pescado (cortado en pedazos medianos).
- Agregar el encebollado preparado y junto a ello: una aceituna, una hoja de lechuga y un huevo cortado en tiras (como en la foto).
- Servir y degustar en familia. No olvidar que lo podemos acompañar de un jugo natural de frutas.
Nota: El tipo de pescado a elegir es opcional. Pero cuando se trata de un restaurante se elige pescados especiales como: el bonito o el mono. O como se dice en el Perú “pescado fino”.
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