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Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 5 personas. Calorías 2683 kcal.
Comida típica de la región de Junín.
El Cuy frito peruano, es un plato típico de la gastronomía peruana, y
uno de los platos banderas del Perú. Aunque su cocción, y modo de preparar,
puede variar según la ubicación geográfica, se puede encontrar siempre, un
procedimiento que viene a hacer el mismo de todos. Y es que, para preparar
esta comida, su ingrediente máximo es cocinar cuyes, y acompañarlo en muchas
ocasiones de papas, y trigo. Hoy vamos a ver un procedimiento de la forma en
que se prepara el cuy colorado en la región de Junín. Veamos cómo prepararlo.
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| Cuy frito acompañado de arroz. |
Ingredientes para la receta.
- 2 cuyes.
- 6 papas amarillas sancochadas.
- Aceite Vegetal para freír.
- 6 ajíes panca sofritos y molidos.
- 6 dientes de ajos picados.
- Una taza de harina de maíz.
- Un vaso de chicha de jora.
- 50 gramos de achiote.
- Media cucharadita de pimienta.
- Una cucharadita de comino.
- Sal al gusto.
- 4 ramitas de perejil.
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| Cuy frito acompañado de arroz y papas sancochada. |
Procedimiento de la receta.
- El primer paso, es sacrificar los cuyes, y lavarlos. Después cortamos a cada uno en mitades. Sazonamos a cada cuy con sal, pimienta y comino; y lo dejamos reposar hasta el segundo paso.
- Sobre una sartén, que puede ser grande y ovalado; añade aceite y dejar calentar muy bien hasta quedar en el punto. Recuerde que, el aceite deberá estar bien caliente, para cocinar el cuy rápidamente.
- Con la harina a la mano, usted deberá empapar cada cuy de forma uniforme, y bien hecho; de este modo, puede freír cada cuy, y dar un buen sabor. Finalmente, fría cada cuy hasta lograr el dorado perfecto.
- Por favor, una vez frito y dorado los cuyes; sobre esa misma sartén o otra, realiza un aderezo básico con ajo molido, achiote y el ají panca molido. Y añadir la chicha de jora, y dejar tomar punto en 10 minutos (recuerde, que este procedimiento se realiza en una olla de barro).
- Luego de este tiempo, puede añadir los cuyes dentro del aderezo, y dejar cocinar hasta 15 minutos a fuego moderado.
- Finalmente, sirva acompañado de papas sancochadas, los huevos duros, y cortadas por la mitad, las aceitunas, y el perejil finamente picado alrededor de la comida.
Nota: Tenga mucho cuidado cuando el aceite esté caliente. Es recomendable, que use una cuchara de palo, para mover de un lado a otro, o use con manga larga.