Cuy Colorado

ACL Recetas · CUY - COLORADO

Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 5 personas. Calorías 2683 kcal.

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Comida típica de la región de Junín.

El Cuy colorado es un plato típico de la gastronomía peruana y uno de los platos banderas del Perú. Aunque su cocción y modo de preparar puede variar según la ubicación geográfica, se puede encontrar siempre, un procedimiento que viene a hacer el mismo de todos. Y es que, para preparar esta comida, su ingrediente máximo es cocinar cuyes y acompañarlo en muchas ocasiones de papas y trigo. Hoy vamos a ver un procedimiento de la forma en que se prepara el cuy colorado en la región de Junín. ¡Veamos cómo prepararlo!

Receta peruana del cuy colorado.

Ingredientes para la receta.

• 2 cuyes.
• 6 papas amarillas sancochadas.
• Aceite Vegetal para freír.
• 6 ajíes panca sofritos y molidos.
• 6 dientes de ajos picados.
• Una taza de harina de maíz.
• Un vaso de chicha de jora.
• 50 gramos de achiote.
• Media cucharadita de pimienta.
• Una cucharadita de comino.
• Sal al gusto.
• 4 ramitas de perejil.

Procedimiento de la receta.

1. El primer paso, es sacrificar los cuyes y lavarlos. Después cortamos a cada uno en mitades. Sazonamos a cada cuy con sal, pimienta y comino; y lo dejamos reposar hasta el segundo paso.
2. Sobre una sartén, que puede ser grande y ovalado; añade aceite y dejar calentar muy bien hasta quedar en el punto. Recuerde que el aceite deberá estar bien caliente para cocinar el cuy rápidamente.
3. Con la harina a la mano, usted deberá empapar cada cuy de forma uniforme y bien hecho; de este modo puede freír cada cuy y dar un buen sabor. Finalmente, fría cada cuy hasta lograr el dorado perfecto.
4. Por favor, una vez frito y dorado los cuyes; sobre esa misma sartén o otra, realiza un aderezo básico con ajo molido, achiote y el aji panca molido. Y añadir la chicha de jora y dejar tomar punto en 10 minutos (recuerde que este procedimiento se realiza en una olla de barro).
5. Luego de este tiempo, puede añadir los cuyes dentro del aderezo, y dejar cocinar hasta 15 minutos a fuego moderado.
6. Finalmente sirva acompañado de papas sancochadas, los huevos duros y cortadas por la mitad, las aceitunas y el perejil finamente picado alrededor de la comida.

Nota: Tenga mucho cuidado cuando el aceite esté caliente. Es recomendable que use una cuchara de palo para mover de un lado a otro, o use con manga larga.

Ver video de la preparación.