Papa a la Huancaína

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6 personas. Calorías: 200 kcal.

Una entrada apetitosa.

La Papa a la huancaína es una comida típica del Perú preparada con escabeches y papas sancochadas. Su preparación consiste en un procedimiento básico y emplea ingredientes que están a nuestro alcance. Su cocción es muy popular y el modo en que se prepara estriba del lugar donde se cocine. Se diferencia por su sabor y por la sencillez de su presentación; aunque muy a menudo suele dejar boquiabiertos a todos. ¡Veamos cómo prepararla!

Papa a la Huancaína
Receta de la papa a la huancaína.

Ingredientes de La Papa a la Huancaína.

  • ½ kg de escabeches frescos y de tamaño mediano (limpios y sin pepas).
  • ¼ kg (250 g) de papa amarilla sancochada (cortada en rodajas).
  • 2 huevos cocidos y cortados por la mitad.
  • 1 galleta soda.
  • Perejil picado en corte chifonada.
  • 4 hojas de lechuga fresca.
  • 1 trozo de queso fresco.
  • ½ taza de leche fresca.
  • 8 aceitunas medianas.
  • Aceite vegetal.
  • Sal.

Procedimiento de la receta.

  1. Pelar los escabeches, quitarles las pepas y también el rabito que los sostiene.
  2. Dar un hervor a las papas en una olla mediana y separar para dejar enfriar.
  3. Luego, echar los escabeches hervidos en la licuadora (a la hora de licuar deben estar fríos) y junto a estos, el trozo de queso, 10 ml de aceite vegetal y la galleta.
  4. Licuar durante 20 segundos hasta formar una “crema espesa” y firme. En ese instante probar el sabor y la textura.
  5. Servir acompañado de una hoja de lechuga, dos aceitunas, papa cocida en mitades y un huevo cocido en cada plato (ver ejemplo de foto).
  6. No olvidar que además de estos ingredientes podemos agregar perejil picado para una mejor presentación, y acompañarlo de un jugo de frutas.
  7. Recuerde usar la creatividad para decorar y presentar este plato.

Nota: Si desea que el picante de la crema disminuya o desaparezca, hierba por más tiempo los escabeches y así obtendrá un buen resultado.

Ver el video.


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