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Prepara la receta original de los picarones peruanos.
Tiempo total: 4 horas. Calorías: 794 kcal, por 100 g de consumo.
Los picarones son postres que se preparan de una forma única y muy singular. Es un postre que contiene un dulce sabor y que es preparado con harina, pedazos de camote, zapallo y es servido con miel sobre su alrededor. Su preparación es distinta en cada lugar; pero su consumo es de un modo particular, ya que se prepara en lugares públicos y transitados. En esta receta, vas a conocer el verdadero procedimiento, y su preparación. ¡Mira como se hace!
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| Picarones Peruano |
Ingredientes para la masa de picarones
- ½ kg de harina de pan.
- ¼ kg de zapallo iqueño.
- ¼ kg de camote morado.
- 2 huevos crudos.
- 1 cucharada de levadura (deberá ser de sopa).
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| Picarones fritos sobre una sartén |
Ingredientes para la miel.
- ½ kg de azúcar rubia.
- Un sobre de canela.
- Hojas de higo.
Procedimiento de la receta
Procedimiento para la masa de los picarones.
- Cortar en trozos pequeños el ½ kg de zapallo, y los camotes, y ponerlos a cocinar sobre una olla, cubierto hasta la superficie de estos alimentos (se deberá hervir en la misma olla, ambos ingredientes).
- Una vez que se ha cocinado ambos ingredientes, proceder a licuarlo en una licuadora (el zapallo y los camotes), y formar una masa. Recuerde que deberá usar la misma agua que ha quedado de la hervida, y añadirlo dentro de la licuadora.
- Sobre un recipiente aparte, vaciar la harina, y añadir la masa que hemos molido en el paso 2, y añadir los 2 huevos dentro también.
- Sazonar con una pizca de sal, una cucharadita de azúcar (el azúcar servirá para levantar la levadura).
- Una vez que tenemos listo esto, batir con la mano, por un espacio e 20 minutos, y formar una masa uniforme; listo para formar el picarón.
- Esta masa dejar reposar por un tiempo de 1-2 horas, y dependiendo del clima la duración es mayor, y dejar la masa que se eleve.
- Dejar reposar el tiempo necesario, dependiendo del clima (si hace frío, dejar hasta 2 horas; y si no es frío, dejar 1 hora mínimo).
Procedimiento de la miel.
- Sobre una olla aparte, poner a hervir el azúcar y formar una miel. Reservar esta miel para usarlo en los picarones.
Procedimiento de la fritura
- En un sartén ovalado, añadir ½ litro de aceite vegetal, y dejar calentar.
- Mientras se calienta el aceite, preparar en otro recipiente, la salmuera que consiste en lo siguiente:
- Añadir ½ litro de agua, una cucharadita de sal y mover hasta disolver en el agua.
- Esta salmuera, servirá para mojar la mano, en que se dará la fritura de los picarones, y sirve para que no se pegue en las manos, al momento de freír.
Fritura de los picarones
- Mojar la mano (con la mano que usted usa más), con el agua de sal, y luego coger la masa a base de un puño, e introducir dentro de esta misma masa, el dedo pulgar, y formar el circulo mientras se añade para freír.
- Hacer este mismo procedimiento, con toda la masa, y dejar freír hasta dejar bien dorados.
- Una vez fritos, servir con su miel, y degustar.
Nota. No añadir mucha agua a la masa que vamos a licuar en la licuadora, y usar la misma agua que se usó para hervir los camotes y los zapallos.
Opcional. Se puede reemplazar con papa amarilla, o plátano de seda (bien maduro), en lugar de los camotes o zapallos).