Ceviche Peruano

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas. CalorĂ­as: 500 kcal.

Receta peruana conocida mundialmente por ser el plato más conocido, delicioso y representativo de la cocina peruana.

El Ceviche Mixto es la receta peruana que todos conocemos, pero que muy pocos sabemos cĂłmo hacerlo. De hecho, el ceviche del PerĂş es uno de los platos banderas de la cocina peruana, y su fruto se debe precisamente por la trayectoria de alimentos y sabores que se han fusionado para lograr esta perfecciĂłn que tenemos. Hoy vamos a preparar la receta del ceviche mixto de forma fácil para poder prepararlo como todo un profesional, y reunir en familia. TambiĂ©n es un procedimiento para aquellos que tienen un negocio de comida criolla o cevicheria. ¡Veamos cĂłmo prepararlo!

ceviche mixto peruano
Receta del ceviche peruano.


Ingredientes del Ceviche Mixto.

  • Una taza de calamares.
  • Una taza y media de pulpo fresco.
  • 2 docenas de caracoles.
  • 2 docenas de colas de langostinos (pelados y limpios).
  • 2 docenas de conchas de abanico.
  • ½ kg de pescado (esta vez puede elegir el pescado que usted quiera, pero recomendamos los más caros y finos).
  • Una taza de jugo de limĂłn.
  • 2 cebollas en corte Juliana.
  • Una cucharada de culantro picado.
  • 3 ajĂ­es lino picado.
  • Medio rocoto en rodajas para decorar.
  • 2 choclos sancochados.
  • 3 camotes sancochados.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta.

Procedimiento de la receta.

  • Limpiar los camarones y pasarlos en
    agua hirviendo. Y dejar reposar.
  • Lavar el pulpo con abundante agua con
    sal, y cocinar por 30 segundos con agua bien hervida (o hervir hasta
    su cocciĂłn aunque no es preferible, vea la nota).
  • Picar los camarones en anillos y el
    pulpo en tajadas diagonales.
  • Cocinar por 1 minuto en agua
    hirviendo los caracoles, y por 2 minutos las colas de langostino.
  • Dejar las conchas crudas y cortar el
    pescado en cubos para sazonar con la mitad del jugo de limĂłn y
    pimienta.
  • Dejar reposar hasta que cambie
    ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
  • Colocar la cebolla cortada en un
    colador y enjuagar bajo el caño. Dejar escurrir, y una vez listo el
    ceviche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limĂłn
    restante.
  • Incorporar la cebolla y decorar con
    las rodajas de rocoto y culantro. Servir acompañado de camote y
    choclo.
Nota. No es preferible cocinar el pulpo, pero se recomienda que lo pase por agua hirviendo durante 30 segundos o un minuto.

InformaciĂłn interesante.

ceviche mixto peruano
Receta del ceviche mixto peruano.

El Ceviche que se cocina en el Perú, es uno de los platos más conocidos y emblemáticos que representa la identidad de la gastronomía peruana. Ya que es una comida muy popular, la forma en que se prepara varia según las estaciones geográficas donde uno se encuentre. Por ejemplo, si visitas el norte peruano, podrás degustar ceviches más deliciosos y con diferentes sabores (se cree que el norte del Perú tiene la mejor oferta gastronómica). Y eso va a depender de uno mismo, saber reconocer.

Ver el video de la preparaciĂłn.

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