Ceviche Peruano

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas. Calorías: 500 kcal.

Receta peruana conocida mundialmente por ser el plato más conocido, delicioso y representativo de la cocina peruana.

El Ceviche Mixto es la receta peruana que todos conocemos, pero que muy pocos sabemos cómo hacerlo. De hecho, el ceviche del Perú es uno de los platos banderas de la cocina peruana, y su fruto se debe precisamente por la trayectoria de alimentos y sabores que se han fusionado para lograr esta perfección que tenemos. Hoy vamos a preparar la receta del ceviche mixto de forma fácil para poder prepararlo como todo un profesional, y reunir en familia. También es un procedimiento para aquellos que tienen un negocio de comida criolla o cevicheria. ¡Veamos cómo prepararlo!

Receta del ceviche peruano.

Ingredientes del Ceviche Mixto.

• Una taza de calamares.
• Una taza y media de pulpo fresco.
• 2 docenas de caracoles.
• 2 docenas de colas de langostinos (pelados y limpios).
• 2 docenas de conchas de abanico.
• ½ kg de pescado (esta vez puede elegir el pescado que usted quiera, pero recomendamos los más caros y finos).
• Una taza de jugo de limón.
• 2 cebollas en corte Juliana.
• Una cucharada de culantro picado.
• 3 ajíes lino picado.
• Medio rocoto en rodajas para decorar.
• 2 choclos sancochados.
• 3 camotes sancochados.
• Sal al gusto.
• Pimienta.

Procedimiento de la receta.

• Limpiar los camarones y pasarlos en
  agua hirviendo. Y dejar reposar.
• Lavar el pulpo con abundante agua con
  sal, y cocinar por 30 segundos con agua bien hervida (o hervir hasta
  su cocción aunque no es preferible, vea la nota).
• Picar los camarones en anillos y el
  pulpo en tajadas diagonales.
• Cocinar por 1 minuto en agua
  hirviendo los caracoles, y por 2 minutos las colas de langostino.
• Dejar las conchas crudas y cortar el
  pescado en cubos para sazonar con la mitad del jugo de limón y
  pimienta.
• Dejar reposar hasta que cambie
  ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
• Colocar la cebolla cortada en un
  colador y enjuagar bajo el caño. Dejar escurrir, y una vez listo el
  ceviche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón
  restante.
• Incorporar la cebolla y decorar con
  las rodajas de rocoto y culantro. Servir acompañado de camote y
  choclo.
  

Nota. No es preferible cocinar el pulpo, pero se recomienda que lo pase por agua hirviendo durante 30 segundos o un minuto.

Información interesante.

Receta del ceviche mixto peruano.

El Ceviche que se cocina en el Perú, es uno de los platos más conocidos y emblemáticos que representa la identidad de la gastronomía peruana. Ya que es una comida muy popular, la forma en que se prepara varia según las estaciones geográficas donde uno se encuentre. Por ejemplo, si visitas el norte peruano, podrás degustar ceviches más deliciosos y con diferentes sabores (se cree que el norte del Perú tiene la mejor oferta gastronómica). Y eso va a depender de uno mismo, saber reconocer.

Ver el video de la preparación.