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Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas. Calorías: 100 kcal.
Deliciosa receta criolla preparada en la cocina peruana.
El Sudado de Corvina es una comida de la cocina peruana que tiene una peculiaridad muy deliciosa, el sabor que podemos encontrar en este plato, proviene exclusivamente de los ingredientes mágicos de la gastronomía del Perú por ejemplo los ajíes y sus sazonadores. Mientras que los ajíes permiten representar de manera efectiva el sudado, y le dan ese sabor único, los sazonadores permiten resaltar el sabor a todo limite. Si hoy deseas que tu mesa esté acompañada de una comida criolla muy deliciosa, este será tu plato ideal.
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Sudado de corvina. Imagen proporcionada por ralphie zotti via Flickr. |
Ingredientes del sudado de corvina.
- 1 kg de pescado corvina, que sea fresca y cortado en presas medianas.
- 4-6 cucharadas de ají amarillo molido sin picar o picante.
- 4-6 cucharadas de ají rojo o ají panca molido.
- 2-3 cucharada de ajo molido y fresco.
- Pimienta al gusto.
- Comino al gusto.
- Sal al gusto.
- Sazonador umami.
- Culantro picado en pequeño.
- Aceite vegetal normal o aceite de oliva.
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| Pescado corvina, Ingrediente. |
Procedimiento de la receta.
- Aplicar las reglas de higiene y lavar todo ingrediente que tiene un gran volumen o que se pueda lavar.
- Al pescado cortarlo en trozos medianos o pequeños (depende de cuanto usted cocine y cómo desea repartir la comida), dejar reservado sobre un recipiente para su posterior uso.
- Sobre una sartén ovalada, y grande; añadir y hacer un aderezo básico: agregar aceite vegetal, y luego el ajo molido, y los ajíes.
- Dejar dorar por 20 segundos, y añadir una pizca de agua. Allí usted puede sazonar con sal y sazonador umami.
- Sazonar y probar el sabor hasta que tome consistencia. Y bajar el volumen del fuego de la cocina.
- Añadir sobre la sartén los trozos de pescados, y dejar cocinar a fuego normal; no subir ni bajar mucho el fuego de la cocina, o donde está cocinando.
- Tapar el sartén y dejar tomar consistencia.
- Apagar cuando la carne del pescado esté bien cocinada, y dejar tomar punto hasta que se pueda servir.
- Sazonar con culantro, y sal al gusto. No olvide de probar el sabor para verificar si está en el punto en que desea.
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| Los ajíes permiten representar de manera efectiva el sudado, dándole un sabor único. |
Nota: En muchas representaciones, el sudado de corvina se suele servir con mucho guiso, y de manera picante. Para lograr esto, añade bastante ingredientes al guiso, y añade un poco más de agua y deje cocinar. Frecuentemente, se acompaña de yuca, o camote.