Seco de Chavelo

Tiempo total: 3 horas. Cantidad 4 personas. Calorías: 400 kcal.

Receta típica de la cocina piurana, y que pertenece a la cocina peruana.

El Seco de Chavelo, es una comida típica de la cocina de Piura (destino ubicado al norte del Perú), y que se prepara con carne de cerdo, o res (cortado de forma muy delgada, o como el grosor de una sábana); y es secado al aire libre, mediante un cordel, y luego es preparado para fiestas especificas, o eventos tradicionales de esta región. Si deseas, obtener más información de esta comida deliciosa, puedes visitar Piura, y allí se conocerá más de esta comida. Mientras tanto, te ofrecemos el procedimiento para que lo puedas hacer, estés en el lugar donde estas. ¡Veamos cómo prepararlo!

Receta del seco de chavelo. Imagen proporcionada por Jaisia Amaro.

Ingredientes del seco de Chavelo.

• 3 plátanos verdes, y de tamaño medianos.
•  500 gramos , o medio kilogramo de carne de res (pregunte para preparar la carne aliñada).
•  Ají panca molido, o pimentón molido.
•  Una cebolla roja, o una cebolla común.
•  Sal al gusto.
•  Media cucharadita de pimienta negra molida.

Procedimiento para los plátanos.

1. El primer paso, es obtener todos los ingredientes mencionados, y lavar conforme a su volumen, y su diseño (hay muchos ingredientes que vienen ya envasados). Pero trate de aplicar siempre las reglas de higiene.
2. La carne “aliñada”, es una carne cortada en filetes y que pertenece al lomo del res, que también puede ser carne de cerdo.
3. Pelar los plátanos y cortar en rodajas; y sobre una sartén añadir aceite, y dejar calentar. Con esto, vamos logrando preparar el aceite, para freír los plátanos.
4. Freír las rodajas de plátanos, y separarlo en un recipiente aparte. Pero antes, deberá chancar de manera fuerte, y con una piedra de batán al plátano hasta dejar una crema uniforme.

Procedimiento para la carne aliñada.

1. Sobre esta misma sartén, o en una cacerola, (del procedimiento 4), freír la carne aliñada, pero tenga en cuenta que una parte tendrá que separar para usarlo como mezcla, con los plátanos que hemos cortado en rodajas, y que hemos hecho una crema.
2. Freír a la carne aliñada y sacar de la sartén. Pero deje una pequeña porción de carne aliñada, para deshilachar, y usarlo después, con los plátanos.
3. Añadir dentro de la misma cacerola, la cebolla picada, los ajíes, el ají panca, o el pimentón, y la porción que hemos separado para usarlo con los plátanos (recuerde que la carne deberá estar deshilachada).
4. Y finalmente, añadir los pedazos de plátano, (a este plátano, debemos de hacer una mezcla uniforme, y chancar con una piedra de batán.
5. Cocinar, y añadir chicha de jora en cantidad moderada.
6. Probar el sabor, y apagar.
7. Servir el seco de chavelo, acompañado de hojas de lechuga, yucas, y acompañar de salsa criolla.

Nota. La cantidad de chicha de jora es moderada.

Ver video de la preparación.