Tiempo total: 3 horas. Cantidad 4 personas. CalorĂas: 400 kcal.
Receta tĂpica de la cocina piurana, y que pertenece a la cocina peruana.
El Seco de Chavelo, es una comida tĂpica de la cocina de Piura (destino ubicado al norte del PerĂş), y que se prepara con carne de cerdo, o res (cortado de forma muy delgada, o como el grosor de una sábana); y es secado al aire libre, mediante un cordel, y luego es preparado para fiestas especificas, o eventos tradicionales de esta regiĂłn. Si deseas, obtener más informaciĂłn de esta comida deliciosa, puedes visitar Piura, y allĂ se conocerá más de esta comida. Mientras tanto, te ofrecemos el procedimiento para que lo puedas hacer, estĂ©s en el lugar donde estas. ¡Veamos cĂłmo prepararlo!
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Receta del seco de chavelo. Imagen proporcionada por Jaisia Amaro. |
Ingredientes del seco de Chavelo.
- 3 plátanos verdes, y de tamaño medianos.
- 500 gramos , o medio kilogramo de carne de res (pregunte para preparar la carne aliñada).
- AjĂ panca molido, o pimentĂłn molido.
- Una cebolla roja, o una cebolla comĂşn.
- Sal al gusto.
- Media cucharadita de pimienta negra molida.
Procedimiento para los plátanos.
- El primer paso, es obtener todos los ingredientes mencionados, y lavar conforme a su volumen, y su diseño (hay muchos ingredientes que vienen ya envasados). Pero trate de aplicar siempre las reglas de higiene.
- La carne “aliñada”, es una carne cortada en filetes y que pertenece al lomo del res, que tambiĂ©n puede ser carne de cerdo.
- Pelar los plátanos y cortar en rodajas; y sobre una sartĂ©n añadir aceite, y dejar calentar. Con esto, vamos logrando preparar el aceite, para freĂr los plátanos.
- FreĂr las rodajas de plátanos, y separarlo en un recipiente aparte. Pero antes, deberá chancar de manera fuerte, y con una piedra de batán al plátano hasta dejar una crema uniforme.
Procedimiento para la carne aliñada.
- Sobre esta misma sartĂ©n, o en una cacerola, (del procedimiento 4), freĂr la carne aliñada, pero tenga en cuenta que una parte tendrá que separar para usarlo como mezcla, con los plátanos que hemos cortado en rodajas, y que hemos hecho una crema.
- FreĂr a la carne aliñada y sacar de la sartĂ©n. Pero deje una pequeña porciĂłn de carne aliñada, para deshilachar, y usarlo despuĂ©s, con los plátanos.
- Añadir dentro de la misma cacerola, la cebolla picada, los ajĂes, el ajĂ panca, o el pimentĂłn, y la porciĂłn que hemos separado para usarlo con los plátanos (recuerde que la carne deberá estar deshilachada).
- Y finalmente, añadir los pedazos de plátano, (a este plátano, debemos de hacer una mezcla uniforme, y chancar con una piedra de batán.
- Cocinar, y añadir chicha de jora en cantidad moderada.
- Probar el sabor, y apagar.
- Servir el seco de chavelo, acompañado de hojas de lechuga, yucas, y acompañar de salsa criolla.
Nota. La cantidad de chicha de jora es moderada.
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