Disponible en audio
Tiempo total 3 horas. Cantidad: 4 personas.
Calorías 654 kcal, por 100 g de consumo.
Receta criolla de la cocina peruana, y que se prepara en la cocina de Piura.
El Sudado de Cachema, es una comida que es cocinada dentro de la cocina peruana, y que pertenece a la gastronomía piurana (destino ubicado al norte del Perú), se trata de una comida de sabor delicioso, y que puedes preparar de forma similar, al pescado sudado, aunque un procedimiento realmente diferente. Sigue el procedimiento del sudado de cachema, y prepara esta deliciosa receta peruana, y acompaña con las personas que más admira. ¡Veamos cómo hacerlo
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| Sudado de Cachema receta peruana piurana |
Ingredientes del sudado de cachema.
- 2 cachemas medianas.
- Una cebolla mediana.
- Un ají verde picado en pequeño.
- 3 dientes de ajo.
- Ají panca molido, o pimentón molido.
- Medio litro de chicha de jora.
- Una taza de chilcano.
Procedimiento de la receta.
- El primer paso, es Lavar cada cachema que hemos conseguido, desde la cabeza a la cola.
- Aderezar cada pescado con sal, y dejar que se maceren; añadir chicha blanca por 30 minutos, y dejar macerar (dejar macerar dentro de un recipiente, y por 30 minutos, este procedimiento se le llama: emborrachar).
- Cortar la cebolla, y el tomate en trozos grandes; se corta el ají a lo largo en mitades, y se despepita.
- En una cacerola a fuego alto, añadir un chorro de aceite, y dorar los ajos; que deben haber ser picados en cubos pequeños , a los que se añaden la cebolla, el tomate y el ají.
- Luego agregar el ají panca, o el pimentón, para darle color al plato. Tambien sal al gusto, y una taza de chilcano.
- En este preparado, se introducen las cachemas, que deben de permanecer en cocción durante 15 a 20 minutos; a fuego alto.
- Y finalmente, tapar la olla para que las cachemas puedan sudar.
- Apagar cuando el pescado tenga una contextura agradable, o el ojo de este pescado salga fuera, y servir con las personas que más admiramos.
- Acompañe de una bebida, y acompaña en familia.
Nota. Compre cachemas frescas e ingredientes de alta calidad.