Ceviche de Caballa salada


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Deliciosa comida peruana preparada con pescado caballa salada.

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas. 

La caballa es un pescado muy usado en la cocina peruana, y que sirve para preparar un gran numero de platos típicos. En esta ocasión, usaremos la caballa salada para preparar un delicioso ceviche totalmente diferente. Debemos de recordar que la caballa salada es puesta sobre sal en gran cantidad y es guardada sobre papel periodico para conservar su sabor, y su textura. La sal permite que el pescado se sale, y pueda tomar un sabor diferente, y “se cocine de manera prematura”. Si deseas preparar esta comida, lo único que debes de hacer, es tener a mano, caballa salada bien conservado.

Ceviche de Caballa salada
Ceviche de caballa salada, acompañada de yuca, cancha serrana y choclo.


Ingredientes del ceviche caballa salada.

    • 5-10 pescados caballas bien saladas.

    • Limones frescos y cortados.

    • Cebolla picada finamente en corte juliana, el corte común para hacer ceviches.

    • Azúcar para disminuir el salado excesivo del pescado.

    • Ajo molido fresco.

    • Kion al gusto y picado en pequeño.

    • Culantro picado en pequeño.

caballa salada puesta sobre una tabla de madera
Caballa salada puesta sobre una tabla de madera.


Procedimiento de la receta.

Preparación del pescado.

    1. El primer paso, es remojar cada pescado que vamos a hacer ceviche en agua, y dejar que todo salado salga. Si aún desea que su excesivo salado disminuya, opte por añadir azúcar para revertir el proceso; para ello, simplemente, añade azúcar sobre el agua y deje por 10 minutos, y listo.

    2. Una vez hecho el proceso 1, proceder a cortar el pescado en cuadros pequeños, y guardarlos sobre un tazón limpio donde vamos a preparar el ceviche.

    3. Es importante que usted exprima todas las partes del pescado que sean extrañas, y que no aporten sabor al ceviche (por ejemplo, pequeñas aletas, escamas, o espinas).

    4. Proceder a cortar en cuadros pequeños, y ponerlos sobre un tazón; y en ese mismo tiempo añadir el jugo de limón que vamos a exprimir (se recomiendo 10-40 limones dependiendo de la cantidad de pescado a cortar).

    5. Añadir el jugo de limón por todo el alrededor, y dejar tomar cocción, y mover de un lado a otro.

    6. Añadir el ajo molido, el kión picado en pequeño.

Añadir la cebolla picada.

    1. Añadir la cebolla picada pero ya preparado con limón para que no quede mal. Es necesario que tengan jugo de limón adicional para la ensalada de cebolla.

    2. Finalmente, añadir la cebolla picada y dejar tomar cocción.

    3. Servir acompañado de papa sancochada, y rocoto molido.

Nota. Si usted desea puede preparar un jugo de frutas y acompañar de lechuga, y otros ingredientes.

Video de la preparación.


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