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| ¿Es el vino natural realmente mejor para usted? |
Menos dolores de cabeza. Resacas menos severas. Mejor salud intestinal. ¿Cómo
se comparan estas afirmaciones sobre la salud con la ciencia?
Por Jesse Hirsch. 23 de septiembre de 2022, 2:34 p.m.
El vino natural es una de las categorías de bebidas
más populares en la actualidad,
y las afirmaciones sobre su salud son igualmente embriagadoras: Según los
defensores del vino natural, los dolores de cabeza y las resacas serán menos
graves, no se sentirá tan deshidratado y mejorará su salud intestinal.
"Existe la percepción generalizada de que cuando se bebe algo más limpio, se
está bebiendo algo más sano", afirma Anita Oberholster, experta en la
industria de la uva y el vino de la Universidad de California en Davis.
Pero, dijo, "no hay pruebas claras de ello".
Entonces, ¿es el vino natural realmente mejor para usted que sus homólogos
convencionales, o es sólo un poco de marketing inteligente? Hemos analizado
algunas de las afirmaciones más comunes sobre la salud del vino natural y
hemos preguntado a los expertos si tienen alguna base científica que las
respalde.
¿Qué es exactamente el vino natural?
Antes de evaluar las afirmaciones sobre la salud del vino natural, es
importante acordar de qué estamos hablando. A diferencia de los productos
con la etiqueta ecológica certificada, que deben cumplir una serie de
requisitos federales claros y regulados, el vino natural es, en el mejor de
los casos, el resultado de un conjunto de principios de producción
voluntarios y bienintencionados: Utilizar uvas de cultivo ecológico; no
añadir nada (como la levadura) ni modificar nada (como los niveles de
acidez) durante el proceso de fermentación; no filtrar el producto final
(para conservar sus sabores naturales y microbios); y añadir pocos o ningún
sulfito (sustancias químicas producidas de forma natural durante el proceso
de fermentación o añadidas para conservar la frescura o minimizar la
oxidación).
En el peor de los casos, el vino natural es una palabra de moda en el mundo
del marketing, que aprovecha una tendencia cultural muy popular.
"El término no está regulado, por lo que si una empresa dice que vende vino
natural, es imposible saber lo que realmente afirma", afirma el Dr.
Oberholster.
Argumento 1: Menos pesticidas
Un argumento recurrente es que los vinos convencionales pueden estar
cargados de pesticidas tóxicos, mientras que los vinos naturales -
cultivados con prácticas de viticultura ecológica - no lo están.
Las pruebas: Según el Dr. Oberholster, todo el vino que se vende en Estados
Unidos -sea convencional o no- sólo puede contener cantidades
infinitesimales de residuos de pesticidas. Cualquier cantidad superior a
ésta, dicen los reguladores, supondría un riesgo para la salud humana. "Los
niveles de plaguicidas permitidos en el vino son apenas detectables", dijo.
"No se podrían detectar sin instrumentos muy avanzados. Los niveles están
muy por debajo de lo que podría afectar a la salud humana".
Por supuesto, ahora no hay pruebas de que una exposición tan pequeña a los
pesticidas pueda afectar a la salud. Pero es posible que más adelante
sepamos que las exposiciones acumuladas a lo largo del tiempo sí podrían
hacerlo. "La investigación evoluciona", dijo el Dr. Oberholster, "y lo que
sabemos que es cierto ahora puede no serlo siempre".
Afirmación 2: Resacas menos severas
Entre los aficionados existe la sensación de que el vino natural es menos
duro o perjudicial para la constitución general, "suave para el organismo",
como dijo Simon Woolf, periodista y experto en vinos, en una entrevista
realizada en 2020 por la Wine Scholar Guild.
Alice Feiring, una célebre escritora de vinos de la ciudad de Nueva York,
dijo: "No quiero sonar como otros fanáticos de esto, pero el vino natural
realmente se siente mejor en el cuerpo", aunque tuvo cuidado de señalar que
esto no era una afirmación respaldada científicamente.
Como el vino natural suele tener un nivel de alcohol por volumen (A.B.V.)
más bajo que los vinos convencionales, algunos dicen que es más fácil de
procesar al día siguiente.
Las pruebas: Andrew Waterhouse, profesor emérito y director del Instituto
Robert Mondavi de Ciencias del Vino y de la Alimentación de la Universidad
de California en Davis, afirma que el vino natural no va a aliviar tu mañana
siguiente.
"No hay ninguna prueba de que la resaca del vino natural sea menos severa",
dijo. La Sra. Feiring estuvo de acuerdo, señalando que ella bebe "casi
exclusivamente vino natural, y he tenido más que mi cuota de resacas".
"No hay ningún truco mágico para evitarlas", continuó. La Sra. Feiring
añadió que, aunque algunos vinos naturales tienen una graduación alcohólica
más baja, esto no es en absoluto una regla, y algunos vinos naturales tienen
un contenido de alcohol muy alto. "Para aclarar este mito, basta con ir a la
tienda de vinos más cercana y mirar las etiquetas", dijo.
Alegación 3: Menos sulfitos
Otra afirmación muy extendida es que tanto los sulfitos añadidos como los
naturales en los vinos convencionales son perjudiciales para la salud
humana. Es cierto que, en exceso, la exposición a los sulfitos puede causar
una serie de problemas, como dolores de cabeza leves y deshidratación, y
graves trastornos respiratorios.
En la década de 1980, se informó ampliamente de que los altos niveles de
sulfitos rociados en las verduras de la barra de ensaladas para evitar que
se marchitaran o se oscurecieran estaban
enfermando a mucha gente.
La ley permite que el vino convencional contenga 350 partes por millón de
sulfitos, mientras que el vino natural suele limitar los niveles de sulfitos
a 100 partes por millón, pero normalmente contienen mucho menos que eso.
Las pruebas: Amarat Simonne, también conocida como Amy, es una profesora de
seguridad alimentaria de la Universidad de Florida que ha investigado los
efectos de los sulfitos en la salud humana. Afirma que, a menos que usted se
encuentre entre el 2 o 3 por ciento de personas que padecen intolerancia a
los sulfitos, la exposición a los niveles de sulfitos legalmente permitidos
en alimentos y bebidas no afectará negativamente a su salud.
"Pero nunca se sabe", añadió. "La tolerancia de las personas a los
sulfitos puede fluctuar con el tiempo".
Las personas con verdadera intolerancia a los sulfitos, especialmente si
tienen asma, podrían sufrir complicaciones respiratorias por la exposición a
las sustancias químicas del vino convencional. Lo más probable es que los
intolerantes a los sulfitos se encuentren especialmente deshidratados y con
dolor de cabeza después de beber vino no natural, síntomas que coinciden con
los de una resaca tradicional.
Pero la valoración del Dr. Waterhouse fue más contundente: "No conozco
ningún dato que indique que el vino con sulfitos añadidos tenga
consecuencias negativas para la salud de la mayoría de las personas".
Afirmación 4: Mejor salud intestinal
Por último, algunos entusiastas afirman que, dado que el vino natural es
rico en bacterias buenas, que no se filtran o minimizan durante el proceso
de elaboración del vino, el vino natural puede mejorar la salud intestinal.
Las pruebas: Varios estudios limitados han indicado con cautela que el vino
tinto podría tener beneficios digestivos, pero se necesita más
investigación. Y ninguno de estos estudios ha diferenciado entre los vinos
naturales y los convencionales, ni debería hacerlo, según David Mills,
biólogo molecular y distinguido profesor de los departamentos de ciencia y
tecnología de los alimentos y de viticultura y enología de la Universidad de
California, Davis.
"No habría ninguna diferencia significativa en el contenido microbiano tanto
si se tratara del llamado vino natural como si no", dijo el Dr. Mills, que
se mostró escéptico sobre los beneficios significativos para la salud
intestinal de beber cualquier tipo de vino. "El alcohol va a matar a la
mayoría de las bacterias beneficiosas de todos modos, así que no es que el
vino vaya a tener ni de lejos el nivel del kimchi o el yogur".
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Lo esencial
Independientemente de cómo se produzca, el vino -o cualquier otra bebida
alcohólica- puede ser muy perjudicial. El puñado de estudios que han
sugerido que el consumo moderado de vino puede tener algunos beneficios,
como la mejora de la salud del corazón o la reducción del colesterol, no han
sido concluyentes en el mejor de los casos. Y los riesgos para la salud
-cáncer, hipertensión, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales,
enfermedades hepáticas y demencia, por nombrar algunos- son numerosos y
están bien documentados.
Además, según el Dr. Mills, no existe un conjunto sólido de investigaciones
sobre el vino natural.
Si le gusta el sabor del vino natural, o si quiere apoyar la agricultura
sostenible, entonces siga adelante y bébalo. Pero sepa que tal vez no sea la
opción superior para la salud que usted creía.
Artículo traducido del ingles: Is Natural Wine Actually Better for You?