Anticucho Peruano

Del Perú para el mundo.

El Anticucho peruano es una comida tradicional del Perú, conocida principalmente por la preparación y el modo en que se prepara. Los anticuchos son preparados de varias formas y se caracteriza por ser cocinados sobre una parrilla, y servido en “brochetas de carrizo”. Por regla, son preparados para vender a las personas que pasan por una calle principal o un lugar específico; aunque también es visto en diferentes restaurantes de primera. Sin olvidar que un rico anticucho pertenece a la preparación cotidiana. ¡Veamos cómo prepararlo!

fotografía del anticucho peruano receta peruana
Receta del anticucho peruano. Imagen proporcionada por Carlos Masias via Flickr.


Ingredientes del anticucho.

  • Carbón natural para cocinar a las presas.
  • Palitos “de carrizos” (servirán para servir e impregnar).
  • 1 taza de ají rojo fresco.
  • 1 taza de ají amarillo fresco.
  • ½ taza de ajo molido fresco.
  • 500 ml de vinagre blanco.
  • 2 a 3 cucharadas de sal o al gusto.
  • Aceite vegetal.
  • Pimienta.
  • Comino.

Procedimiento de la receta.

  1. Proceder a lavar el “corazón de res” y realizar cortes en forma transversal (estos pueden medir entre 5 cm por 5 cm).
  2. Sobre una fuente mediana; agregar el ají amarillo, el ají panca (también se puede agregar ají rojo), y sazonar con sal, pimienta y vinagre (este último agregar calculando).
  3. Dentro de esa misma preparación agregar los pedazos de corazón de res, y dejar reposar durante una hora. O un día entero. Luego del tiempo previsto; preparar de antemano la parrilla y agregar carbón natural para agarrar calor.
  4. Comenzar a abrochar cada pedazo de res sobre los palitos de carrizo e iniciar con el ahumado. No olvidar agregar aceite vegetal sobre la parrilla para que ayude a su cocción y no se apague el calor.
  5. Servir acompañado de papa sancochada y choclo. No olvidar que podemos preparar crema de huacatay o crema de huancaína para una mejor degustación.

Nota: Si no se cuenta con ají mirasol o panca sírvase a usar solo ají rojo como se indica en el procedimiento de esta receta.

Definición de términos.

Anticucho: Término empleado en Bol. y Perú. Comida consistente en trozos pequeños de carne, vísceras, etc., sazonados con distintos tipos de salsa, ensartados en palitos y asados a la parrilla.

Audio receta.

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