Huacatay Peruano

Tiempo Total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas.

Crema de comida:

La Crema de Huacatay o llamado muchas veces “Chilche”, “Ají huacatay o salsa”, es una crema preparada con amor y buen sabor. La forma de prepararlo parte del molido de hojas de huacatay, y es acompañado de otros ingredientes tales como: rocoto, galleta y culantro cuyo molido nos da una crema de color verde y sirve para acompañar en cualquier plato de comida que ansiemos. Aunque su preparativo sirve para acompañarse sobre otros platos propios como la pollada y la parrillada. Estos permiten resaltar el sabor de cada una de estas comidas.

Crema de Huacatay. Imagen proporcionada por Marcos G via Flickr.
Crema de Huacatay. Imagen proporcionada por Marcos G via Flickr.


Ingredientes de Salsa Huacatay:

  • • ½ kg (500 g) de hojas de huacatay fresco.
  • • 1 rocoto de tamaño mediano (escójalo de color verde).
  • • 1 galleta envasada (vienen 12 galletas por dentro).
  • • ½ taza (236.60 ml) de aceite vegetal.
  • • ½ taza de leche fresca (puede ser envasada).
  • • 1 trozo de queso fresco (aprox. 125 g).
  • • Sal al gusto.

Preparación del ají huacatay:

  1. 1. Sobre una sartén freír con aceite (use una mínima cantidad) las hojas de huacatay y el rocoto de color verde. De esta forma sofreímos cada ingrediente para obtener un mejor sabor al licuar nuestra crema.
  2. 2. Después de sofreír lo dejamos enfriar sobre un bowls mediano. Y habilitamos nuestro vaso licuador.
  3. 3. Sobre el vaso de la licuadora agregamos el trozo de queso (de aprox.125 gramos), 4 galletas y 2 cucharadas de leche (esta cantidad no es precisa). Y licuar hasta lograr una crema espesa color verde (hágalo por 30 segundos).
  4. 4. Ya concluido su tiempo, pruebe el sabor y la contextura de toda la crema. Si faltase algo, pruebe a agregar más galleta o ciertos sorbos de leche. Y unas cuantas hojas de huacatay.
  5. 5. Sazonar con una pizca de sal, y licuar todo el tiempo para formar la crema.
  6. 6. Se puede servir en todos los platos de comida que apetezcamos. Pero su tradición y costumbre sirve para acompañarlo en platos como la pollada y la parrillada.
  7. 7. Sírvalo en pequeños bowls, y adórnelo con hojas de culantro. Tal como la foto de esta receta nos muestra.
Nótese: La crema de huacatay puede ser picante o no, dependiendo de cuanto rocoto utilice y de cuán picante sea el rocoto que usted ha elegido.

Audio receta.


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