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Comida peruana preparada con pescado y para acompañar en el menú.
El chupe de pescado es una comida típica del Perú, preparado en forma de guiso y pescado. A esta comida se le agrega tomate, rodajas de choclo y zanahoria picada; y luego es cocinada hasta formar un caldo espeso. Por la variedad de ingredientes que posee, su preparación se suele dividir en muchas presentaciones. Su aspecto cambia de un lugar tras otro; y un ejemplo típico es cuando se le agrega junto al pescado variedades de mariscos, o camarones. Los mismos ingredientes que se utilizan para preparar el chupe de camarones. Básicamente, el chupe es un caldo muy extendido en todo el Perú
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Chupe de pescado. Imagen proporcionada por Zara VasquezEvens via Flickr. |
Ingredientes para el chupe de pescado.
- 5 filetes de pescado fresco (usted puede elegir el mejor pescado).
- 1 zanahoria picada en dados pequeños (de tamaño mediano).
- 1 mazorca de maíz entero cocinado y cortado en rodajas.
- 40 g (aprox. 2-3 cucharadas) de ajo molido fresco.
- 2 cebollas medianas picado en dados pequeños.
- ½ taza de leche hervida y fresca.
- 2 tomates medianos y picados.
- 1 trozo pequeño de queso.
- 50 g de ají amarillo fresco.
- ½ taza de arveja pelada.
- 2 huevos crudos.
- Hojas de laurel.
- Pimienta.
- Comino.
- Sal.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una olla mediana y cómoda; preparar un aderezo básico agregando aceite vegetal, ajo molido fresco y cebolla picada en cuadros.
- Sofreír a una temperatura normal, y hacer que tome punto (estar bien dorado). Y luego de 20 segundos, agregar el ají amarillo y el tomate picado. No olvidar sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
- Sobre la misma olla, agregar agua hasta la mitad, y hacer que se haga de color amarillo oscuro (color del chupe). Y dejar cocinar a una temperatura baja.
- Durante el cocinado, agregar las hojas de laurel, el trozo pequeño del queso, y la zanahoria picada. Y por último la ½ taza de leche fresca.
- Subir el volumen de la temperatura, y dejar cocinar. Y en ese lapso de tiempo agregar la ½ taza de arveja pelada, y agregar los huevos crudos.
- Y por último macerar los filetes de pescado con harina blanca, y freír con aceite sobre una sartén.
- Una vez listo el frito de pescado, proceder a incorporarlos dentro del chupe y dejar reposar por un pequeño tiempo. Y apagar el fuego de nuestra cocina.
- Observar que tenga un color amarillo oscuro (como en la foto). Y servir acompañado de rodajas de choclo y ají.
- ¡Que disfrute de una buena comida!
Nota: La leche puede estar sin hervir y se puede usar de esta forma para el sabor del chupe. Pero tenga en cuenta que el cocinado debe durar más hasta que todo esté bien cocinado.