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Comida típica del Perú preparada para ocasiones especiales y de sabor muy delicioso.
El seco de cabrito o “Cabrito”, es una comida típica del Perú preparada en forma de guiso, y con presas de cabrito tierno. Se acompaña de frijol y es cocinado en leña para un mejor sabor y una mejor textura. Este tipo de preparación es muy recomendada, porque hace que el sabor sea más resaltante, y agradable. Además del rico sabor que aporta, ayuda a ahorrar dinero y es más eficiente cuando se prepara para cantidades numerosas. Actualmente es una comida que se prepara exclusivamente para cumpleaños, duelos y grandes fiestas sociales.
¡ Veamos como prepararlo!
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| Seco de cabrito acompañado de frijoles |
Ingredientes para el seco de cabrito.
- 1 kilo de carne de cabrito tierno, cortado en presas.
- Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
- 4 cebollas de cabeza, cortado en dados pequeños.
- 2 cebollas de hoja, cortada en tiras pequeñas.
- 40 g de ajo molido fresco.
- 1 taza de ají panca fresco.
- 2 tazas de chicha de jora.
- 125 g de culantro picado.
- Aceite vegetal.
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| Receta del seco de cabrito peruano |
Procedimiento de la receta.
- Sobre una fuente mediana y cómoda, lavar las presas de cabrito, y dejarlas orear por unos minutos. Usar la chicha de jora preferentemente.
- Si la carne de cabrito posee partes grasosas, sacarlas de inmediato y tratar en lo posible de dejarlas limpias.
- Sobre esa misma fuente, agregar la cebolla picada, el culantro picado, 3 cucharadas de ajo molido (esta cantidad no es definida), y el ají panca fresco.
- Con la ayuda de las manos mover de un lado a otro (o puede utilizar una cuchara de palo), y luego sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y dejar reposar por una hora.
- Luego del tiempo previsto, preparar un aderezo básico agregando aceite vegetal, y ajo molido (entre 1-2 cucharadas). Y dorar lo suficiente. Una vez listo el aderezo; incorporar la maceración del cabrito sobre la olla y dejar cocinar a fuego lento.
- Usualmente el seco de cabrito se cocina durante una hora y sobre una cocina de leña.
- Revisar frecuentemente el guiso, y optar por usar agua cuando comience a secar. Si deseamos, podemos agregar pizcas de orégano y luego tapar. Servir acompañado de arroz y fréjol. Y si se desea de un escabeche y un jugo de chicha morada.
Nota: También lo puede acompañar de yuca cocinada, para una mejor presentación. Y recuerde, cocinar el seco de cabrito, a una temperatura normal para que no se acelere la cocción y quede en su punto.