Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.
Exquisito desayuno de los lunes.
El Shambar es una comida tĂpica del PerĂş preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un dĂa y luego son cocinados hasta formar una masa. Es sazonado con hojas de hierbabuena y sazonador Umami. Y se caracteriza por ser una de las comidas que solo se prepara el dĂa lunes y no otro. Aunque se le considere una receta casera del PerĂş se suele preparar exclusivamente para el consumo de las personas en negocios. ¡Se vende en puestos de mercado y negocios pequeños de comidas!
¡Veamos cĂłmo prepararlo!
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Shambar peruano. |
Ingredientes para el Shambar.
- 1 kilo de trigo, pero remojado un dĂa antes.
- ½ taza de ajo molido fresco (use de 3-4 cucharadas de ajo).
- Sazonador Umami (más conocido como “AjĂ-no-moto”).
- 3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
- 1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
- ¼ (250 g) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
- ½ taza (118 g) de ajĂ panca molido fresco.
- 2 tazas (476 ml) de Aceite vegetal.
- 2-5 cucharadas de sal o al gusto.
- ¼ (125 g) de frejol bayo.
- ¼ (125 g) de habas secas.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una olla agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Y luego sacamos las cáscaras que puedan tener las habas y lo dejamos listos para su preparación.
- No hay que olvidar que tanto el trigo, el frejol bayo y las habas, deben ser remojados un dĂa antes de su preparaciĂłn. Una vez suprimido la cáscara de las habas y limpio el frejol bayo; acomodar para su cocciĂłn. Y tener todo listo.
- En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo y por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien cocinados).
- Sazonar con “AjĂ-no-moto” y sal al gusto.
- Sobre una sartén preparar un aderezo básico agregando de 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ajà panca y la cebolla picada en dados pequeños. Y doramos el aderezo.
- Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños y lo agregamos dentro de la preparaciĂłn del aderezo.
- Lista la preparaciĂłn anterior; nos aseguramos de agregarlo dentro de la olla que hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado a otro y asĂ formar el color del Shambar.
- Poner a fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando.
- Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado agregar las hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto.
- Servir acompañado de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ajà como acompañamiento.
Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ajĂ panca lo puede sustituir con el ajĂ amarillo o el ajĂ mirasol.
¿Donde puedo encontrar shambar en PerĂş?

El shambar se puede encontrar en muchos lugares en PerĂş, y sobre todo en puestos de comidas en el PerĂş profundo. Estos lugares son: mercado centrales, mercados locales o restaurantes. El tiempo de preparaciĂłn es muy variado y muy difĂcil de cocinar para aquellos que desean hacerlo en casa, además, que el consumo de fuego es bastante elevado.
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