Shambar Peruano

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.

Exquisito desayuno de los lunes.

El Shambar es una comida típica del Perú preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente “pellejo de cerdo”) y hojuelas de habas. Ambos ingredientes son remojados en agua durante un día y luego son cocinados hasta formar una masa. Es sazonado con hojas de hierbabuena y sazonador Umami. Y se caracteriza por ser una de las comidas que solo se prepara el día lunes y no otro. Aunque se le considere una receta casera del Perú se suele preparar exclusivamente para el consumo de las personas en negocios. ¡Se vende en puestos de mercado y negocios pequeños de comidas!

¡Veamos cómo prepararlo!

shambar peruano
Shambar peruano.


Ingredientes para el Shambar.

  • 1 kilo de trigo, pero remojado un día antes.
  • ½ taza de ajo molido fresco (use de 3-4 cucharadas de ajo).
  • Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
  • 3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
  • 1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
  • ¼ (250 g) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
  • ½ taza (118 g) de ají panca molido fresco.
  • 2 tazas (476 ml) de Aceite vegetal.
  • 2-5 cucharadas de sal o al gusto.
  • ¼ (125 g) de frejol bayo.
  • ¼ (125 g) de habas secas.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Y luego sacamos las cáscaras que puedan tener las habas y lo dejamos listos para su preparación.
  2. No hay que olvidar que tanto el trigo, el frejol bayo y las habas, deben ser remojados un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cáscara de las habas y limpio el frejol bayo; acomodar para su cocción. Y tener todo listo.
  3. En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo y por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien cocinados).
  4. Sazonar con “Ají-no-moto” y sal al gusto.
  5. Sobre una sartén preparar un aderezo básico agregando de 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ají panca y la cebolla picada en dados pequeños. Y doramos el aderezo.
  6. Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños y lo agregamos dentro de la preparación del aderezo.
  7. Lista la preparación anterior; nos aseguramos de agregarlo dentro de la olla que hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado a otro y así formar el color del Shambar.
  8. Poner a fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando.
  9. Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado agregar las hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto.
  10. Servir acompañado de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ají como acompañamiento.

Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ají panca lo puede sustituir con el ají amarillo o el ají mirasol.

¿Donde puedo encontrar shambar en Perú?

Preparación de un shambar en Perú servido en un restaurante. Fotografía proporcionada por Cucharas y tenedores.

El shambar se puede encontrar en muchos lugares en Perú, y sobre todo en puestos de comidas en el Perú profundo. Estos lugares son: mercado centrales, mercados locales o restaurantes. El tiempo de preparación es muy variado y muy difícil de cocinar para aquellos que desean hacerlo en casa, además, que el consumo de fuego es bastante elevado.

Video de la preparación.

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