Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.
Exquisito desayuno de los lunes.
El shámbar, es una comida típica del Perú, preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente el pellejo de cerdo) y hojuelas de habas, estos ingredientes son remojados en agua durante un día, y luego son cocinados hasta formar una masa. Es sazonado con hojas de hierbabuena, y sazonador Umami. Se caracteriza, por ser una de las comidas que solo se prepara el día lunes. Se le considera una receta casera, porque la mayoría de veces se suele preparar exclusivamente, para el consumo de las personas en negocios, vendiéndose en puestos de mercado, o negocios pequeños de comidas.
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Shambar Peruano |
Ingredientes.
- 1 kilo de trigo, pero remojado un día antes.
- 3-4 cucharadas de ajo.
- Sazonador Umami (más conocido como “Ají-no-moto”).
- 3 cebollas medianas cortado en dados pequeños.
- 1 puñadito de hojas de hierbabuena frescas.
- (250 gramos) de carne de cerdo (pellejo de cerdo).
- (118 g) de ají panca molido fresco.
- (476 ml) de Aceite vegetal.
- 2-5 cucharadas de sal o al gusto.
- (125 g) de fríjol bayo.
- 125 g) de habas secas.
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| Fríjol bayo, ingrediente. |
Procedimiento de la receta.
- Sobre una olla, agregar agua hasta la mitad, y dejar hervir. Luego sacamos las cáscaras que puedan tener las habas, y lo dejamos listos para su preparación.
- No olvidar que, tanto el trigo, el frejol bayo, y las habas, deben ser remojados un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cáscara de las habas, y limpio el fríjol; los alistamos para su cocción. Tener todo listo.
- En la olla hirviendo, agregar cuidadosamente el trigo, luego el fríjol bayo, y por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta que los pallares queden bien cocinados).
- Sazonar con “Ají-no-moto”, y sal al gusto.
- Sobre una sartén, preparar un aderezo básico, agregando de 3-4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de ajo molido, ají panca, y la cebolla picada en dados pequeños. Doramos el aderezo.
- Mientras esto sucede, cortamos el “pellejo de cerdo” en forma de cuadros pequeños, y lo agregamos dentro de la preparación del aderezo.
- Lista la preparación anterior; nos aseguramos de agregarlo, dentro de la olla que hemos dejado cocinar los pallares (del procedimiento tres). Para luego moverlo de un lado a otro, y así formar el color del shámbar.
- Poner a fuego lento, y dejar cocinar. Sin olvidar, de mirar de vez en cuando.
- Lo usual es dejar cocinar durante una hora, y una vez listo para ser apagado, agregar las hojas de hierbabuena, y sazonar con sal y umami al gusto.
- Servir acompañado de cancha serrana, y un picado de cebolla china. No olvide picar un ají como acompañamiento.
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| El shámbar, es una comida típica del Perú, preparado con trigo, carne de cerdo (especialmente el pellejo de cerdo) y hojuelas de habas |
Nota: Si no tenemos a nuestro alcance ají panca, lo puede sustituir con el ají amarillo, o el ají mirasol.
¿Dónde podemos encontrar el caldo de shámbar?
El shámbar, se puede encontrar en muchos lugares en Perú, y sobre todo en puestos de comidas en el Perú profundo. Estos lugares son: mercado centrales, mercados locales, o restaurantes Criollos. El tiempo de preparación, es muy variado, y muy difícil de cocinar para aquellos que desean hacerlo en casa, además, que el consumo de fuego es bastante elevado.