Leche de tigre

Disponible en audio

Tiempo Total: 2 horas. Cantidad: 6 personas. Calorías: 100 kcal.

Una deliciosa comida peruana.

La comida de la leche de tigre, es una receta peruana que tiene el mismo procedimiento del ceviche peruano, y frecuentemente, es vendida en puestos públicos donde las personas la pueden comprar. Estas se pueden ver en vasos, o en pequeños recipientes y que son preparados a base de varios ingredientes. Por ejemplo: se le añade dientes de choclos, camote, y yuca. Y aunque la leche de tigre que se vende al público, no sea de la receta original, aquí vamos a dejar el procedimiento correcto, para hacerlo en casa.

Yuca, ingrediente para acompañar.

Ingredientes para esta receta.

• ½ kg de pescado cortado en dados pequeños (podrás elegir el pescado más conveniente).
• ¼ kg de yuyo o mococho (cortado en pequeño).
• 1 camote sancochado, y cortado en mitades.
• 2 ajíes limos picados en tiritas pequeñas.
• 15 limones frescos de tamaño mediano.
• 6 cucharadas de leche envasada.
• ¼ kg de cancha salada.
• Sal al gusto.

Receta de la leche de tigre

Procedimiento de la receta.

1. Una vez obtenido el ½ kg de pescado y elegido el pescado que usaremos; proceder a cortar en forma de dados, y lo lavamos de manera adecuada. Y pasamos a reservar.
2. En un espacio aparte, cortamos los limones y lo exprimimos. Luego de ello, se añade dentro del recipiente donde está nuestro pescado cortado.
3. Dejamos macerar por un tiempo determinado, y lo sazonamos con comino, pimienta y sal al gusto. Y para potenciar el sabor, agregamos unas piscas de sazonador Umami (este producto, se vende como, ají-no moto).
4. Movemos de un lado a otro, y probamos el sabor de nuestra preparación. Y sobre nuestro vaso de licuadora (que por cierto, debe estar limpia), añadir toda la preparación, y licuar, por al menos, 20 segundos.
5. Licuar hasta formar una masa bien uniforme, y probar el sabor.
6. Una vez licuado, servir en un vaso limpio, o representativo, y acompañar de cancha serrana, pedacitos de yuca, y camote. Y no olvidar en decorar con mococho o yuyo.

Cancha serrana, ingrediente.

Nota. Puede añadir un ají limo, o un rocoto dentro de su preparación, para potenciar el sabor.

Acerca del Yuyo o mococho.

Chondracanthus chamissoi, llamada comúnmente cochayuyo, yuyo, mococho o chicoria de mar (no confundir con el alga del lago Titicaca, usada en la sopa arequipeña timpusca) es una especie de alga roja, de la familia de las gigartináceas, que habita las costas frías del Océano Pacífico, de América del Sur. Bañada por la corriente de Humboldt, se la encuentra a lo largo de toda la costa de Perú y Chile.

En el Perú, es ampliamente consumida fresca como guarnición secundaria, del ceviche y del chilcano, una sopa de pescado típica.

Yuca, ingrediente para acompañar.

Video de la preparación