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| Inspirada en el pangrattato, una guarnición clásica italiana, esta pasta para la noche de hoy está cubierta con migas de pan de anchoa ricas en umami. Crédito de David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. |
La pasta con migas de pan con ajo, berenjena y tomates es todo lo que quieres
en una colorida cena entre semana.
Por Melissa Clark.
A mi hija adolescente, Dahlia, le gusta picar escamas de sal marina,
mordisqueándolas con la mano como si fueran pequeñas patatas fritas. Así
que no me sorprendió exactamente verla de pie sobre un lote recién hecho
de migas de pan de anchoa, comiéndolas con una cuchara.
Saladas y crujientes, con un toque de picante de chile y un golpe funky de
umami, estaban destinadas a la pasta que iba a hacer más tarde esa noche.
Pero tuve que admitir que estaban muy sabrosos por sí solos.
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| Mientras que el pan rallado y la pasta hacen una cena perfecta, la berenjena picada, los tomates cherry y las alcaparras convierten este plato en una comida adecuada. Crédito de David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. |
Quién necesita pasta, bromeó Dahlia, ¡comamos tazones de pan rallado para
cenar!
Tuve una idea mejor, o al menos más parecida a la de una madre. En lugar
de prescindir de la pasta, añadiría la mitad de la que utilizaba
habitualmente y esparciría el doble de pan rallado crujiente por encima.
Necesitaría una salsa para evitar que el pan rallado se deslice por la
pasta: Un poco de berenjena y tomates salteados pegarían el plato y lo
redondearían. Y un puñado de alcaparras le daría el toque justo.
Así es como surgió esta pasta de berenjena colorida, con ajo y cubierta de
migas.
El pan rallado tostado y sazonado es una guarnición clásica italiana llamada
pangrattato. El pan rallado, un aderezo económico muy popular en el sur de
Italia, se aromatiza con una combinación de ajo, escamas de chile, hierbas y
anchoas, y se espolvorea sobre la pasta o las verduras cocidas en lugar de
un queso rallado más caro.
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| Evite el pan rallado de las latas de cartón, ya que es demasiado fino para esta receta. Lo mejor es el pan rallado casero o el panko. Crédito de David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. |
Por lo general, basta con espolvorearlas. Pero para este plato, prefiero una
avalancha. El crujiente de las migas contrasta con la suavidad de la
berenjena y la jugosidad de los tomates, sobre todo si se come enseguida.
Pero sigue siendo excelente a temperatura ambiente, cuando las migas se han
ablandado y han adquirido una textura casi carnosa. En cualquier caso, no
hay nada que perder.
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Una advertencia: no utilices las migas parecidas al serrín de las latas de
cartón. Son demasiado finas para aportar textura al plato. El pan rallado
casero de una hogaza rancia y sabrosa es ideal. Yo guardo los extremos de
las barras de pan en una bolsa de tela en la despensa, y luego los trituro
en el procesador de alimentos cuando la bolsa se llena (primero uso el disco
rallador de orificios grandes y luego los hago girar con la cuchilla). Pero
si eso le parece mucho problema, el pan rallado panko funciona casi igual de
bien.
Para servir, mezcle algunas de las migas con la pasta en la sartén. El resto
de las migas se reparten en la mesa para cubrirlas, o para picarlas
directamente, si es que en su casa se hace así.
Artículo traducido del ingles: Crumbs for Dinner, in the Best Possible Way