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| Goulash de alubias con judías verdes cocidas. Imagen por Start 4 Life |
Sabroso goulash de judías de mantequilla (puré), con judías verdes blandas cocidas. Esta receta rinde lo suficiente para que toda la familia pueda disfrutarla junta, o puede congelarse en porciones más pequeñas para tener una comida práctica en los días ocupados.
• Edad: 6 meses o más.
• Raciones: 25 raciones (aprox.)
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 min.
• ¿Adecuado para vegetarianos? SI.
Ingredientes:
• Una cebolla pequeña, pelada.
• Medio pimiento verde mediano, sin pepitas.
• 2 champiñones.
• Media zanahoria mediana, pelada.
• Un diente de ajo pelado.
• Una cucharadita de aceite vegetal.
• Una lata de judías sin sal ni azúcar, escurridas (240g).
• Media cucharada de pimentón.
• Una lata de tomates picados (400g).
• 150 ml de agua.
• 25g (1 cucharada colmada) de judías verdes, lavadas y con las puntas cortadas.
Procedimiento de la receta:
1. Picar las verduras y el ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas. Cocinar durante unos minutos.
3. Añadir el pimiento, los champiñones, la zanahoria, el ajo, las judías, el pimentón, los tomates en conserva y el agua; remover bien. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, cuece al vapor o hierve las judías verdes durante 5 o 6 minutos hasta que estén blandas.
5. Una vez que se haya enfriado un poco, batir o triturar el goulash hasta que esté suave (pero con grumos suaves). Servirlo con las judías verdes como plato para comer con los dedos.
Nota: Congela las sobras en una bandeja de cubitos de hielo para tenerlas a mano.