Goulash de alubias con judías verdes cocidas


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Goulash de alubias con judías verdes cocidas
Goulash de alubias con judías verdes cocidas. Imagen por Start 4 Life
Sabroso goulash de judías de mantequilla (puré), con judías verdes blandas cocidas. Esta receta rinde lo suficiente para que toda la familia pueda disfrutarla junta, o puede congelarse en porciones más pequeñas para tener una comida práctica en los días ocupados.
Edad: 6 meses o más.
Raciones: 25 raciones (aprox.)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 min.
¿Adecuado para vegetarianos? SI.

Ingredientes:

Una cebolla pequeña, pelada.
Medio pimiento verde mediano, sin pepitas.
2 champiñones.
Media zanahoria mediana, pelada.
Un diente de ajo pelado.
Una cucharadita de aceite vegetal.
Una lata de judías sin sal ni azúcar, escurridas (240g).
Media cucharada de pimentón.
Una lata de tomates picados (400g).
150 ml de agua.
25g (1 cucharada colmada) de judías verdes, lavadas y con las puntas cortadas.

Procedimiento de la receta:

1. Picar las verduras y el ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas. Cocinar durante unos minutos.
3. Añadir el pimiento, los champiñones, la zanahoria, el ajo, las judías, el pimentón, los tomates en conserva y el agua; remover bien. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, cuece al vapor o hierve las judías verdes durante 5 o 6 minutos hasta que estén blandas.
5. Una vez que se haya enfriado un poco, batir o triturar el goulash hasta que esté suave (pero con grumos suaves). Servirlo con las judías verdes como plato para comer con los dedos.
Nota: Congela las sobras en una bandeja de cubitos de hielo para tenerlas a mano.

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