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| Unas barritas de semillas de mora y manzana. Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer |
Por Nigel Slater
Puedes hacerla fácilmente vegana utilizando aceite de coco en lugar de
mantequilla. Utiliza el mismo peso -100 g- y frótalo como si estuvieras
haciendo crumble. Es importante que la mezcla de manzanas y moras no esté
húmeda. Si lo está, escúrrala durante una hora en un colador antes de
utilizarla. Las variedades dulces de manzana serán más adecuadas que las
variedades para cocinar, como la Bramley, que tienden a cocinarse hasta formar
espuma.
Para el relleno
- manzanas dulces 1,3 kg
- el zumo de un limón
- agua 50ml
- moras 200g
Para la base
- semillas de girasol 50g
- semillas de calabaza 40g
- almendras sin piel 50g
- mantequilla 100g
- semillas de chía 2 cucharadas
- avena para gachas 100g
- avena laminada o jumbo 100g
- azúcar demerara 4 cucharadas
Preparar el relleno: pelar las manzanas, quitarles el corazón y
cortarlas en trozos grandes y ponerlas en una cacerola poco profunda con el
zumo de limón y el agua. Déjelas cocer a fuego moderado hasta que estén lo
suficientemente blandas como para aplastarlas con un tenedor, y luego póngalas
a escurrir en un colador colocado sobre un bol. Cuando las manzanas se
enfríen, corte las moras por la mitad e incorpórelas. Reservar.
Poner las pipas de girasol y de calabaza y las almendras sin piel en el
procesador de alimentos y trabajar hasta obtener migas gruesas. Añadir la
mantequilla (o el aceite de coco), las semillas de chía, la avena y la
demerara y frotar entre los dedos y los pulgares, como si se tratara de un
crumble. Será como pasar las manos por arena gruesa y suave.
Receta relacionada
Poner el horno a 170C/marca de gas 2-3. Coloque la mitad de la mezcla en un
molde poco profundo de 20 x 30, forrado con papel de horno, presionando con el
dorso de una cuchara. Hornee durante 25 minutos hasta que esté firme y
ligeramente dorada.
Extienda la mezcla de moras y manzanas sobre la superficie, alísela
ligeramente y, a continuación, esparza el resto de la mezcla de migas sobre la
superficie y vuelva a meterla en el horno durante otros 20-25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. Refrigere durante 30 minutos para que se
endurezca y luego córtelo en 12 barras iguales y retírelo con cuidado con una
espátula.
Artículo traducido del ingles: Nigel Slater’s recipes for pork chops and juniper salt, and for
blackberry and apple seed bars