Conchas de Abanico en ceviche caliente


Comida peruana preparada con pescados y mariscos.





Como parte de nuestra misión de promover comidas deliciosas y nutritivas, hoy les presentamos la receta de las Conchas de Abanico en ceviche caliente. Una comida muy poco conocida pero con un sabor delicioso, e ingredientes locales para conseguir. Esta receta forma parte de la cocina peruana, y se puede preparar fácilmente. Veamos cómo prepararlo.





Fotografía proporcionada por Silvia1230 a través de Flickr.




Ingredientes de la receta.





  • 3 docenas de conchas de abanico.
  • 2 cebollas medianas.
  • Una cucharada de pimienta.
  • Una cucharada de rocoto molido.
  • Una cucharada de culantro picado.
  • Sal al gusto.
  • Limones.
  • Lechuga.






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Procedimiento de la receta.





  • Lavar cada ingrediente que vamos a utilizar en esta preparación. 
  • Se sacan las conchas de abanico de sus vulvas, y se les saca la parte oscura. Una vez limpias se lavan una por una, y se les deja que escurra el agua.
  • Se calienta una sartén sin aceite, cuando esté bien caliente se colocan todas las conchas de abanico y con una cuchara de palo moverlas con cuidado y rapido.
  • Las conchas van a botar un jugo blanco plomizo; esto dura unos segundos.
  • Se sacan las conchas con su liquido y se dejan reposar en un recipiente, salen cocidas a la inglesa y si se dejan más tiempo en el fuego se reducen y se ponen duras.
  • Por eso la sartén tiene que estar bien caliente.
  • La cebolla se corta en forma de medialuna, tratando de que queden rodajas delgadas.
  • La cebolla no se lava, sino saldría mucho liquido y malograria el jugo de las conchas.






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Preparación del Ceviche.





  • En una fuente se colocan las conchas con un poco de su jugo. Se les agrega el rocoto molido al gusto, el limón, la pimienta, el sazonador y se va mezclando con las manos con mucho cuidado.
  • Se agrega la cebolla y el culantro, y mezclar todo. Verificar la sal y el picante. Si ha quedado jugo de las conchas en el recipiente que se cocinaron y se desea jugoso, se le agrega; esto dependerá del gusto.
  • Se sirve tibio, caliente o frío. Caliente o tibio cuando recién sale de la sartén y se tiene todo preparado. Se mezcla y se sirve.
  • Se acompaña con papas sancochadas, choclo o solo.
  • Se adorna con hojas de lechuga.




Posibles herramientas.





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Video de la preparación.






https://www.youtube.com/watch?v=2jyMYwUraY8
Da play para ver el video.





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