Conchas de Abanico en ceviche caliente

Comida peruana preparada con pescados y mariscos.

Como parte de nuestra misión de promover comidas deliciosas y nutritivas, hoy les presentamos la receta de las Conchas de Abanico en ceviche caliente. Una comida muy poco conocida pero con un sabor delicioso, e ingredientes locales para conseguir. Esta receta forma parte de la cocina peruana, y se puede preparar fácilmente. Veamos cómo prepararlo.

Conchas de Abanico en ceviche caliente.

Ingredientes de la receta.

• 3 docenas de conchas de abanico.
• 2 cebollas medianas.
• Una cucharada de pimienta.
• Una cucharada de rocoto molido.
• Una cucharada de culantro picado.
• Sal al gusto.
• Limones.
• Lechuga.

Procedimiento de la receta.

1. Lavar cada ingrediente que vamos a utilizar en esta preparación. 
2. Se sacan las conchas de abanico de sus vulvas, y se les saca la parte oscura. Una vez limpias se lavan una por una, y se les deja que escurra el agua.
3. Se calienta una sartén sin aceite, cuando esté bien caliente se colocan todas las conchas de abanico y con una cuchara de palo moverlas con cuidado y rapido.
4. Las conchas van a botar un jugo blanco plomizo; esto dura unos segundos.
5. Se sacan las conchas con su liquido y se dejan reposar en un recipiente, salen cocidas a la inglesa y si se dejan más tiempo en el fuego se reducen y se ponen duras.
6. Por eso la sartén tiene que estar bien caliente.
7. La cebolla se corta en forma de medialuna, tratando de que queden rodajas delgadas.
8. La cebolla no se lava, sino saldría mucho liquido y malograria el jugo de las conchas.

Video de la preparación.