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| Receta del Dulce de leche, conocido en Perú, cómo Manjar Blanco. |
Reseña histórica del dulce de leche
El dulce de leche, también conocido como leche caramelizada o mermelada
de leche, es un dulce latinoamericano que se prepara calentando lentamente el
azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere
una consistencia similar a la de una salsa, adquiere su rico sabor y color a
partir de un pardeamiento no enzimático. Se suele utilizar para cubrir o
rellenar otros alimentos dulces.
Receta relacionada
Dulce de leche también, se le conoce en Perú, como:
Manjar Blanco;
otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en México y algunos
países de América Central el dulce de leche elaborado con leche de cabra se
llama cajeta. En francés se denomina a veces confiture de lait. También se
conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma
independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El
kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o el pastel mazurek que se
come tradicionalmente en Semana Santa.
- Raciones: 6-8 personas
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tiempo de cocción: 60 minutos
Receta del Dulce de leche (Manjar Blanco en Perú)
Ingredientes:
- 1 L (4 buenas tazas) de leche entera fresca (¡no leche desnatada o "light"!)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 250 g (1 1/4 taza) de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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| Receta del Dulce de leche. En Perú, es conocido como: Manjar Blanco |
Preparación de la receta
- En una olla antiadherente ancha y alta, calentar la leche. Una vez que la leche esté hirviendo, reducir el fuego a bajo y empezar a batir. A continuación, añadir con cuidado el bicarbonato de sodio. Hará mucha espuma, por lo que hay que seguir removiendo para evitar que se desborde. Una vez que baje el volumen, añadir el azúcar y remover lentamente hasta que el azúcar se disuelva.
- Dejar cocer a fuego muy lento, removiendo aquí y allá. El truco está en encontrar un buen equilibrio entre remover tanto como para que la leche no se desborde o se queme y dejarla cocer a fuego lento el tiempo suficiente para que el líquido se evapore y el azúcar se caramelice.
- Durante los siguientes 20 minutos parece que no pasa nada. Tenga paciencia. Entonces la mezcla cambia lentamente de color y se vuelve más cremosa.
- En cuanto se dore ligeramente y se espese, es el momento de remover constante pero lentamente para evitar que se queme.
- Cuando el Dulce de Leche (Manjor Blanco) tiene un bonito color dorado oscuro y está muy espeso y pegajoso (esto debería ser después de unos 40 minutos), está listo. Para determinar si tiene la consistencia adecuada, arrastra una cuchara por el fondo de la olla, deberías poder verla durante unos segundos; o saca una cucharadita en un plato pequeño, si se mantiene como la has colocado, está exactamente bien.
- Retirar del fuego. Añade el extracto de vainilla y deja que se enfríe. Remover de vez en cuando.
Video de la preparación
Receta traducida del ingles: Manjar Blanco - Dulce de Leche. Peruvian Caramel Milk Creme