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Tiempo total: 4 horas. Cantidad: 10 personas. Calorías: 1000 kcal.
Plato típico de la gastronomía peruana.
El tamal peruano, es un alimento típico de la cocina peruana. La preparación de este alimento, es difícil, y se cocina con los ingredientes locales. Para preparar este alimento, usted debe tener conocimiento básico. Generalmente se utiliza una estufa de leña para cocerla, se acompaña con una ensalada de cebolla y café.
¡ Vamos a ver cómo prepararlo!
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| Receta del tamal peruano. |
Ingredientes.
- 1 kg de mote molido ( para 10 tamales).
- ½ kg (500 g) de carne de pollo, cortado en presas chicas.
- 2 cebollas medianas, y cortadas en pluma delgada (ensalada).
- ¼ de escabeche fresco (cortados en tiras largas).
- Hojas de plátano verde , y piola para amarrar.
- 4 huevos cocidos, y cortado en mitades.
- 40 g de ají rojo molido. (O ají panca).
- 40 g de ají amarillo (o ají panca).
- 20 g de ajo molido fresco.
- ¼ de aceituna fresca.
- Aceite vegetal.
- Vinagre blanco.
- Sal.
Procedimiento de la receta.
- Con la ayuda del “molino de mano,” proceder a moler el mote hasta hacerlo una masa. Pero antes de ello; haber dejado remojando un día antes en agua.
- Luego sobre una olla; hacer rápidamente un aderezo, agregando aceite, ajo y el ají panca. Dejar tomar punto.
- Realizar el aderezo, a temperatura normal, y agregar agua hasta la mitad, junto a ello, el mote molido.
- Con una cuchara de palo, comenzar a mover de un lado a otro, sin permitir que la masa se pegue en la olla. Para esto, se necesita agregar mucho aceite.
- Finalizar, cuando el mote esté hecho una masa uniforme, y consistente; lista y de color amarillo crema. Luego, disponer de las hojas de plátano, para empezar con la envoltura.
- Pero antes; preparar otro aderezo agregando aceite (solo un poco), 2 cucharadas de ajo molido, ají panca, y sofreír el aderezo hasta agarrar punto.
- Y una vez listo, agregar los escabeches, cortados en tiras pequeñas, y sazonar con sal, y Umami. Y por último agregar las presas de pollo.
- Ahora, sobre una hoja de plátano agregar una cantidad de masa de mote, y acomodar en la forma que deseemos. Sin olvidar agregar una pequeña cantidad de aderezo preparado.
- Acompáñalo de aceituna y huevo, amárrelo con “trinche de plátano” (o usar piola). Hasta formar la cantidad obtenida.
- Luego sobre una olla, con agua hervida poner a los tamales a cocinar, y dejar por una hora. Servir acompañado de ensalada de cebolla y ají picante (como en la foto).
- ¡Acompáñelo de una taza de café y sobre todo, de sus seres queridos! ¡Que disfrute de esta receta!
Nota: Cuando se habla de “mote”; se refiere básicamente al maíz desgranado y cocido, que debe ser remojado un día antes de su preparación. Esto se hace, para que el mote reviente rápidamente. También se le agrega huevo cocido; pero tenga en cuenta, que este no sirve para ser guardado.
Video de la preparación.
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Recetas peruanas