Tamal Peruano

Disponible en audio

Tiempo total: 4 horas. Cantidad: 10 personas. Calorías: 1000 kcal.

Plato típico de la gastronomía peruana.

El tamal peruano, es un alimento típico de la cocina peruana. La preparación de este alimento, es difícil, y se cocina con los ingredientes locales. Para preparar este alimento, usted debe tener conocimiento básico. Generalmente se utiliza una estufa de leña para cocerla, se acompaña con una ensalada de cebolla y café. 

¡ Vamos a ver cómo prepararlo!

Receta del tamal peruano.

Ingredientes.

• 1 kg de mote molido ( para 10 tamales).
• ½ kg (500 g) de carne de pollo, cortado en presas chicas.
• 2 cebollas medianas, y cortadas en pluma delgada (ensalada).
• ¼ de escabeche fresco (cortados en tiras largas).
• Hojas de plátano verde , y piola para amarrar.
• 4 huevos cocidos, y cortado en mitades.
• 40 g de ají rojo molido. (O ají panca).
• 40 g de ají amarillo (o ají panca).
• 20 g de ajo molido fresco.
• ¼ de aceituna fresca.
• Aceite vegetal.
• Vinagre blanco.
• Sal.

Procedimiento de la receta.

1. Con la ayuda del “molino de mano,” proceder a moler el mote hasta hacerlo una masa. Pero antes de ello; haber dejado remojando un día antes en agua.
2. Luego sobre una olla; hacer rápidamente un aderezo, agregando aceite, ajo y el ají panca. Dejar tomar punto.
3. Realizar el aderezo, a temperatura normal, y agregar agua hasta la mitad, junto a ello, el mote molido.
4. Con una cuchara de palo, comenzar a mover de un lado a otro, sin permitir que la masa se pegue en la olla. Para esto, se necesita agregar mucho aceite.
5. Finalizar, cuando el mote esté hecho una masa uniforme, y consistente; lista y de color amarillo crema. Luego, disponer de las hojas de plátano, para empezar con la envoltura.
6. Pero antes; preparar otro aderezo agregando aceite (solo un poco), 2 cucharadas de ajo molido, ají panca, y sofreír el aderezo hasta agarrar punto.
7. Y una vez listo, agregar los escabeches, cortados en tiras pequeñas, y sazonar con sal, y Umami. Y por último agregar las presas de pollo.
8. Ahora, sobre una hoja de plátano agregar una cantidad de masa de mote, y acomodar en la forma que deseemos. Sin olvidar agregar una pequeña cantidad de aderezo preparado.
9. Acompáñalo de aceituna y huevo, amárrelo con “trinche de plátano” (o usar piola). Hasta formar la cantidad obtenida.
10. Luego sobre una olla, con agua hervida poner a los tamales a cocinar, y dejar por una hora. Servir acompañado de ensalada de cebolla y ají picante (como en la foto).
11. ¡Acompáñelo de una taza de café y sobre todo, de sus seres queridos! ¡Que disfrute de esta receta!

Nota: Cuando se habla de “mote”; se refiere básicamente al maíz desgranado y cocido, que debe ser remojado un día antes de su preparación. Esto se hace, para que el mote reviente rápidamente. También se le agrega huevo cocido; pero tenga en cuenta, que este no sirve para ser guardado.

 

Video de la preparación.