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Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 8 personas. Calorias: 1000 kcal.
Receta peruana de sabor deliciosa, y preparado con mariscos y pescados.
La parihuela es un plato típico de la gastronomía peruana. Por su forma de cocinar y preparar es considerado como parte de la extensa gama de caldos que cuenta el Perú (por ejemplo, el chupe de pescado). Por su valoración y propiedades nutritivas, es un caldo que vitaliza y nos aporta nutrientes para la recuperación de nuestra rutina diaria. Para los peruanos, la parihuela es un excelente caldo que les provee las energías pérdidas y les impulsa a hacer un buen trabajo durante su día. ¡Veamos cómo prepararlo!
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Vista previa de la parihuela peruana. Imagen proporcionada por victor mendivil via Flickr. |
Ingredientes de la Parihuela.
- 2 cangrejos frescos.
- ¼ de kg de camarones.
- ¼ de kg de langostinos.
- Una docena de caracoles.
- 6 almejas o navajas.
- Una docena de choros.
- 6 conchas de abanico.
- ½ kg de pulpo chico.
- ¼ de kg de calamar.
- ¼ de kg de pota.
- Un pescado escogido a su elección.
- ¼ de kg de taza de harina sin preparar.
- 3 cucharadas de aceite.
- 5 dientes de ajo.
- Una cebolla picada.
- Medio cucharada de pimentón.
- 4 cucharadas de ají panca molido.
- 2 ajíes mirasol enteros.
- Una taza de chicha de jora fuerte.
- Una cucharadita de kion rallado.
- ¼ de kg de taza de pasta de tomate.
- Culantro picado al gusto.
- Pimienta al gusto.
Procedimiento de la Parihuela.
- Limpiar y filetear el pescado que usted ha escogido. Reservar los filetes y en una olla con agua hervir la cabeza, el espinazo y las aletas para hacer un chilcano.
- Colar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos. Colar nuevamente y reservar.
- En una olla freír en el aceite los ajos picados o molido, cebolla, pimentón, ají panca molido, y ají mirasol entero. Resolver, agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kion y la pasta de tomate.
- Incorporar de pocos el chilcano, agregar el culantro y el perejil.
- Cuando hierva, agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocinar un par de minutos para que la preparación espese un poco.
- Finalmente, añadir los mariscos limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescado y sal al gusto. Y servir en platos.
Nota. Esta receta está destinada para 6 personas. Se recomienda que utilice ingredientes frescos y de calidad.
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