Parihuela Peruana

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Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 8 personas. Calorias: 1000 kcal.

Receta peruana de sabor deliciosa, y preparado con mariscos y pescados.

La parihuela es un plato típico de la gastronomía peruana. Por su forma de cocinar y preparar es considerado como parte de la extensa gama de caldos que cuenta el Perú (por ejemplo, el chupe de pescado). Por su valoración y propiedades nutritivas, es un caldo que vitaliza y nos aporta nutrientes para la recuperación de nuestra rutina diaria. Para los peruanos, la parihuela es un excelente caldo que les provee las energías pérdidas y les impulsa a hacer un buen trabajo durante su día. ¡Veamos cómo prepararlo!

Vista previa de la parihuela peruana. Imagen proporcionada por victor mendivil via Flickr.

Ingredientes de la Parihuela.

• 2 cangrejos frescos.
• ¼ de kg de camarones.
• ¼ de kg de langostinos.
• Una docena de caracoles.
• 6 almejas o navajas.
• Una docena de choros.
• 6 conchas de abanico.
• ½ kg de pulpo chico.
• ¼ de kg de calamar.
• ¼ de kg de pota.
• Un pescado escogido a su elección.
• ¼ de kg de taza de harina sin preparar.
• 3 cucharadas de aceite.
• 5 dientes de ajo.
• Una cebolla picada.
• Medio cucharada de pimentón.
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• 2 ajíes mirasol enteros.
• Una taza de chicha de jora fuerte.
• Una cucharadita de kion rallado.
• ¼ de kg de taza de pasta de tomate.
• Culantro picado al gusto.
• Pimienta al gusto.

Procedimiento de la Parihuela.

1. Limpiar y filetear el pescado que usted ha escogido. Reservar los filetes y en una olla con agua hervir la cabeza, el espinazo y las aletas para hacer un chilcano.
2. Colar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos. Colar nuevamente y reservar.
3. En una olla freír en el aceite los ajos picados o molido, cebolla, pimentón, ají panca molido, y ají mirasol entero. Resolver, agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kion y la pasta de tomate.
4. Incorporar de pocos el chilcano, agregar el culantro y el perejil.
5. Cuando hierva, agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocinar un par de minutos para que la preparación espese un poco.
6. Finalmente, añadir los mariscos limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescado y sal al gusto. Y servir en platos.

Nota. Esta receta está destinada para 6 personas. Se recomienda que utilice ingredientes frescos y de calidad.

Ver el video de la Preparación.