Disponible en audio
Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 4 personas. 1000 kcal.
De rico sabor.
El pollo a la brasa, es una comida típica del Perú, preparado con carne de
pollo, y cocido dentro de un horno. La cocción consiste en un horno que arde
con “carbón”, y el pollo es introducido dentro, de tal forma que es movido con
un mecanismo giratorio. El pollo a la brasa, se sirve acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga, y acompañado de ajíes, el cual le dan un sabor
rico. Además, es una comida que solo se prepara en las noches.
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| Pollo a la brasa receta peruana |
Ingredientes para el pollo a la brasa.
- 1 pollo entero de tamaño mediano, y fresco (pero limpio por dentro).
- ½ taza de ají rojo fresco.
- ½ taza de ajo molido fresco.
- ½ taza de ají amarillo fresco.
- 500 ml de vinagre blanco, o una “botellita” de ésta.
- ½ taza de Sillao o salsa de soya.
- 10 cucharadas (150 gramos) de Comino.
- 10 cucharadas de Pimienta.
- 1 taza de Sal o al gusto.
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| Pollo cocinándose sobre fuego. |
Procedimiento de la receta.
- Sobre una fuente mediana y cómoda; acomodar el pollo entero y dejar reposar (hay que recordar que el pollo deberá estar limpio, y sacado las vísceras).
- Sobre una taza de agua, agregar 2 cucharadas de sal y disolver. Y verter cuidadosamente a todo el pollo entero (la sal es un elemento importante en la preparación de esta receta, por tal razón, la sal es el insumo que más se agrega en esta preparación).
- Para un mejor agarre de sabor; proceder a picar con un cuchillo las partes del pollo, y abrir aberturas. Tal como si fuera para un pavo al horno, y después lo dejamos macerar por una hora.
- En ese mismo tiempo aprovechar y preparar una maceración, agregando ají amarillo, ají rojo, ajo molido, Sillao y vinagre (agregue la cantidad necesaria).
- Disolver con una cuchara y hacer una sola mezcla, y sazonar con comino, pimienta y sal todo al gusto. En esta "sección" deberíamos probar el sabor, y dejar en su punto.
- Luego del tiempo previsto; agregar la maceración preparado sobre el pollo, y dejar tomar consistencia. Y dejar reposar por otra hora más.
- Y por último, introducir el pollo macerado dentro de un instrumento donde gire aleatoriamente, y esté bajo el calor de las brasas (este horno es prendido al uso del carbón, que se saca de los arboles). Y dejar cocer hasta lograr una textura de color dorada (ver la textura en la foto).
- Servir acompañado de ensalada y papa fritas. Y de las personas que forman parte de su vida.
Nota: Cuando se agrega el agua con sal, hace que la carne de pollo contenga sabor, y agarre en su sabor y su textura.