Tiempo total: 3 horas. Cantidad: 6 personas.
Calorías 1876 kcal. por 100 g de consumo.
Receta de la cocina peruana y que pertenece a la cocina de Lambayeque.
El Arroz con Pato a la Chiclayana, es una comida típica de la cocina de Lambayeque y que puedes preparar para tus ocasiones especiales. Sigue el procedimiento de esta receta y obtén una verdadera comida para compartir en familia. Los ingredientes que conforman esta comida son: arroz, pimiento, cebolla roja, zapallo loche, y ajíes. Veamos ahora cómo hacerlo. ¡Veamos cómo hacer esta comida!
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| Arroz con Pato a la Chiclayana |
Ingredientes del arroz con pato a la chiclayana.
- 4 tazas de arroz cocinado, y bien graneado.
- Un pimiento morrón.
- Una cebolla roja.
- 6 dientes de ajo.
- 250 gramos de alverjitas.
- Una botella de cerveza negra.
- Una copa de aguardiente.
- 8 presas de pato.
- 2 ajíes verdes.
- Un ají panca molido.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Media cucharada de comino.
- Medio atado de culantro licuado.
Procedimiento de la receta.
- Lavar cada ingrediente que se puede lavar, y aplicar las reglas de higiene.
- Sazonar la pimienta y una parte de los ajos, que previamente deben de haber sido picados finamente.
- Se les agrega el ají panca molido y el comino; y se las pone a macerar durante una hora, rociando una copa de aguardiente y medio vaso de cerveza.
- En una olla grande, poner a calentar abundante aceite y freír bien las presas; dorándolas cuidadosamente, para sellarlas.
- Si no hay lugar para que todas las presas estén en contacto con el aceite, freírlas por tandas. Una vez que todas están doradas, juntar en la olla.
- Por separado, se pica finamente la cebolla, se muele el ají verde, y se ralla el loche. Se echan estos ingredientes en la olla, junto con las alverjas, el resto de los ajos picados y el culantro molido o licuado.
- Se agrega dos vasos de cerveza y se cocina a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne de las presas esté suave.
- Se debe añadir una o dos tazas de caldo para evitar que se seque la preparación.
- Se retiran las presas y se aumenta caldo y cerveza (opcional agua), y se echa el arroz.
- Una vez que el arroz granea y se seca, se añade un poco de cerveza y aceite, junto con el pimiento cortado en tiras pequeñas (este deberá haber sido previamente soasado y pelado).
- Se sirve una buena porción de arroz en cada plato, y se le adorna con una presa de pato sobre la que se rocia una o dos cucharadas de salsa.
- Servir acompañado de una bebida tradicional o típica de la zona.
Nota. Mientras más fresco sea todo, mejor será el sabor.