Mondonguito (Sangrecita Peruana sin Sangre)

Tiempo total: 4 horas. Cantidad: 4 personas.

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Comida tradicional de la cocina de Perú.

El Mondonguito, o también llamado “Sangrecita”, es una comida tradicional de la cocina peruana, y que se prepara para ocasiones especiales o grandes eventos (fiestas, matrimonios, bautizos, funerales...etc). Se trata de una comida de sabor delicioso, y que requiere de un largo procedimiento para hacerlo, sobretodo cuando es necesario que, se prepare para muchas personas. Ahora, veamos cómo hacerlo.

Mondoguito sangrecita peruana sin sangre preparación.

Ingredientes para el Mondonguito.

• Un kilogramo y medio de mondongo.
• 3 kilogramos y medio de papa huevo.
• Chicha de jora.
• Ajo molido, una bolsita grande.
• Ají amarillo fresco.
• Ají amarillo seco.
• Ají rojo fresco.
• Pimienta y comino.
• Hierbabuena.
• Aceite vegetal.
• Un kilogramo y medio de cebolla.
• Rocoto de tamaño mediano.
• Culantro picado en pequeño.
• Cebolla de Hoja.
• 3 kilogramos y medio de yuca.
• Escabeche entero.
• 4 -5 limones.
• Aji no moto.

Procedimento de la receta.

Receta del mondonguito peruano.

Maceración del mondongo.

1. Picar el mondongo que hemos comprado,
   y cortar en pequeño.
2. Reservar todo el mondogo cortado en
   un recipiente, y macerar: lavar con chicha de jora, añadir los
   ajíes, y sazonar con pimienta y comino.
3. Dejar macerar y tapar la fuente de la
   carne.
4. Esta maceración permite obtener un
   mejor resultado y sabor. Dejar por 2 horas mínimo.
   
   

Preparación del guiso.

1. Sobre una olla grande, añadir los
   ajíes, el ajo molido, y aceite para preparar la maceración. Y
   dejar tomar sabor.
2. Añadir la cebolla de hoja, y la
   cebolla en picada en cuadros pequeños. Y mover con una cuchara
   hasta formar un buen guiso.
3. Añadir la carne del mondongo, y
   dejar tomar consistencia.
4. Dejar cocinar hasta que perdure la
   cocción.

Pelar la papa Huevo.

• Pelar la papa huevo, y añadir dentro
  de la cocción y dejar tomar consistencia.
• Dejar cocinar y probar el sabor.
  

Nota. Es recomendable que la cocción se realice en una olla de leña, tal como en el video.

Video de la preparación.