Receta tradicional de la cocina de Lambayeque, y que puedes preparar de manera fácil.
El Espesado Chiclayano, es una comida típica de la cocina peruana, y que pertenece a la cocina de la región de Lambayeque (región ubicado al norte del Perú). El Espesado Chiclayano, es una comida para toda ocasión, y puedes cocinar de manera fácil, porque todos los ingredientes, lo puedes encontrar de manera local, visitando un mercado. En este procedimiento, dejaremos los pasos que debes de seguir para obtener un buen resultado, y así aprovechar las bondades de esta deliciosa comida. ¡Veamos ahora como cocinar el espesado Chiclayano).
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| Espesado de chiclayano. |
Ingredientes
del Espesado Chiclayano.
- 2 kg de carne de res, y que se parte pecho.
- 300 gramos de “chilenos”, o fréjol verde.
- 500 gramos de yuca cortada en trozos.
- 6 caiguas trozadas.
- 8 choclos tiernos.
- 100 gramos de zapallito loche, cortado en cuadros o rodajas pequeñas.
- Una taza de culantro picado.
- Una cebolla grande picada.
- Una cucharada de ají panca molido.
- Media cucharada de pimienta o pimentón.
- Aceite común, o de oliva.
- Sal al gusto.
- Comino, al gusto.
Procedimiento de la receta.
- Sancochar la carne de res en una olla grande, y llena de agua hasta la superficie de la carne.
- Sacar la carne y en el caldo hervir el fréjol, la yuca, las caiguas, y el loche.
- Rallar los choclos, y mezclar con el culantro molido y verter sobre el caldo hirviendo, hasta que espese.
- Luego añadir, la carne cortada en trozos.
- Al momento, de servir; añadir en cada plato una cucharada de un sofrito preparado con aceite, el ají panca, la cebolla, la pimienta, el pimentón (opcional), y el comino.
- Se puede adornar, con tiras de pimiento rojo frito.
- Servir bien caliente, y acompañar en familia.
Nota. Puede usar si usted desea, pimentón.