Pachamanca Peruana

Disponible en audio

Tiempo total: 4 horas. Cantidad: 5-10 personas.

Comida típica del Perú preparada bajo tierra y de sabor muy agradable.

La Pachamanca, es una peculiar comida, preparada con carne, y se cocina haciendo un hueco debajo de la tierra. Es preparada principalmente para grandes fiestas, donde las personas se reúnen, y hacen una serie de festividades. En las partes de la sierra, la pachamanca, suele tener una preparación diferente de muchas otras, ya que se puede agregar cualquier carne que esté a nuestro alcance, y esta preparación se da exclusivamente en estas partes, ya que las condiciones lo permiten. No cabe duda de que la pachamanca, es una comida muy tradicional, y a la vez muy rica, tanto en la forma, como el sabor que tiene. 

¡Veamos cómo prepararlo!

Deliciosa comida de la pachamanca peruana.

Ingredientes.

• 2 kilos de carne de chancho, de cabrito, o de borrego (opcional).
• ½ kilo de yucas, cortadas por la mitad.
• ½ kilo de papas amarillas.
• ½ kilo de camotes.
• ½ kilo de habas.

Habas, ingrediente

Preparación de la receta.

Preparación de la tierra.

1. Preparar un espacio de terreno, que sea apropiado, luego cavar lo suficiente para que pueda entrar la carne escogida, y sus ingredientes.
2. Escogemos un conjunto de piedras, que van a dorarse hasta quedar bien caliente, (la piedra deberá estar al rojo vivo). Esto se va a calentar por medio de las brasas, que se harán por medio de la leña.
3. Formamos un recinto de piedras alrededor del hoyo, y cubrimos las paredes del hoyo con hojas de plátano, y dejamos calentar por una hora y 30 minutos.

Preparación de la carne.

1. La carne debe estar macerada, y el aderezo puede prepararse con huacatay, orégano, ají colorado, ajo molido, vinagre, Sillao, y aceite (como si fuera una preparación normal, igual que un guisado de cualquier otra comida).
2. Colocar sobre las piedras al rojo vivo, la carne que hemos macerado; y lo vamos agregando como si fuera una escala. Una, por una, junto con los ingredientes tales como las habas, la yuca, las papas, y los camotes.
3. Una vez listo, tapamos con hojas de plátano, y “costalillos”, para que no fugue el vapor de la brasa. Y una vez preparado, tener al alcance chicha de jora y ají para acompañar.
4. Dejar cocinar, entre una hora y 2 horas. Y una vez lista servirla sobre un plato grande, y de una bebida de frutas o chicha de jora.

Cortar y sazonar la carne, como cualquier otro guiso

Nota: Usted podrá elegir la carne que se especifica en esta receta, o usar las tres carnes para cocinarlo. De este modo su pachamanca, quedará más surtida.

Definición de Pachamanca.

La Palabra Pachamanca, proviene Del quechua pacha 'general' y manka 'olla'. Carne, condimentada con ají que se asa entre piedras caldeadas, o en un agujero que se abre en la tierra, cubierto con piedras calientes.

Video de la preparación.