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Tiempo Total: 2 horas. Cantidad: 6-8 personas. Calorías: 100 kcal.
Picante criollo del Perú.
El Picante de mariscos, es un plato típico del Perú, caracterizado por su rico sabor a picante, ya que su preparación es hecha, con un aderezo donde se agrega ajíes, como el ají panca y mirasol, también se agrega entreveros de mariscos, para combinar uno y otro ingrediente; y de esta forma hacerlo único. Hoy en día podemos preparar un picante, con ingredientes que encontramos a nuestro alcance, y degustar de una de las comidas más populares de todo el Perú.
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Picante de Mariscos |
Ingredientes.
- 500 g de entrevero de mariscos (moluscos y crustáceos).
- Sazonador Umami (conocido como “Ají-no-moto”).
- 1 cebolla de cabeza, cortada en cuadros pequeños.
- 1 trozo de mantequilla fresca.
- 3-5 cucharadas de ají escabeche fresco.
- 473.18 ml de aceite vegetal.
- 3-5 cucharadas (75 g) de ajo molido fresco.
- 3-5 cucharadas (75 g) de ají panca.
- 1 cucharada de Pimienta.
- 1 cucharada de Comino.
- 1 cucharada de sal o al gusto.
- 1 ramita de culantro (Opcional)
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| Sazonar los mariscos, de acuerdo a tu gusto. |
Procedimiento de la receta.
- Sobre una sartén limpia y cómoda; preparar un aderezo básico, agregando aceite, y el trozo de mantequilla fresca.
- Luego de hacer que la mantequilla se deshaga en el aceite, agregar la cebolla cortada, y sazonar con sal al gusto.
- Sofreír, y aderezar bien. Luego agregar la crema de ají escabeche, el ajo molido, y con la ayuda de una cuchara, mover ligeramente de un lado a otro.
- Dejar tomar consistencia a la preparación, y agregar el entrevero de mariscos. Cocinar a temperatura normal. No olvidar agregar una cucharada de ají panca, y dejar listo.
- Dejar cocinar hasta tomar punto, y todo esté bien dorado.
- Agregar opcionalmente un pedazo de rocoto para que pique. Esto se hace cuando ya está por finalizar la preparación.
- Servir acompañado de arroz blanco y un jugo de frutas.
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| El Picante de mariscos, es un plato típico del Perú |
Nota: Cuando se menciona “crema de escabeche”, se refiere a la misma crema que se usa para la papa a la huancaína, esta crema también puede ser reemplazada por el ají panca, o mirasol. Pero sin dejar que pique.