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Picante criollo del Perú.
El Picante de mariscos, es un plato típico del Perú, caracterizado por su rico sabor a picante, ya que su preparación es hecha, con un aderezo donde se agrega ajíes, como el ají panca y mirasol, también se agrega entreveros de mariscos, para combinar uno y otro ingrediente; y de esta forma hacerlo único. Hoy en día podemos preparar un picante, con ingredientes que encontramos a nuestro alcance, y degustar de una de las comidas más populares de todo el Perú.
¡Veamos cómo prepararlo!
Picante de Mariscos
Ingredientes.
500 g de entrevero de mariscos (moluscos y crustáceos).
Sobre una sartén limpia y cómoda; preparar un aderezo básico, agregando aceite, y el trozo de mantequilla fresca.
Luego de hacer que la mantequilla se deshaga en el aceite, agregar la cebolla cortada, y sazonar con sal al gusto.
Sofreír, y aderezar bien. Luego agregar la crema de ají escabeche, el ajo molido, y con la ayuda de una cuchara, mover ligeramente de un lado a otro.
Dejar tomar consistencia a la preparación, y agregar el entrevero de mariscos. Cocinar a temperatura normal. No olvidar agregar una cucharada de ají panca, y dejar listo.
Dejar cocinar hasta tomar punto, y todo esté bien dorado.
Nota: Cuando se menciona “crema de escabeche”, se refiere a la misma crema que se usa para la papa a la huancaína, esta crema también puede ser reemplazada por el ají panca, o mirasol. Pero sin dejar que pique.