Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6-8 personas. CalorÃas: 1666 kcal.
Comida tÃpica de la cocina peruana.
La Papa rellena es una comida preparada a base de papa (a la papa se le hace un puré y se rellena con carne) y es servida principalmente en las tardes. Su preparación consiste en realizar un puré de las papas que hemos conseguido ─se escoge la papa conocido por Yungay ─ y luego se hace un puré de modo que podamos hacer un molde con estos; y al igual que los tamales se lo rellena con un aderezo por dentro y se pasa a freÃr.
En su interior podemos incorporar un picado de cebolla, de escabeches, pedacitos de carne, y aceitunas. Y se sirve de una ensalada de repollo preparado con limón. En la actualidad, esta comida se prepara para la venta al público y se puede en ver en espacio públicos. ¡El sabor de esta receta es deliciosa!
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| Papa Rellena |
Ingredientes para la papa rellena.
- 1 kg de papa conocida por Yungay.
- ¼ de cebolla china picada en pequeño.
- ½ kg de carne de pollo cortado en presas pequeñas.
- 10 aceitunas frescas y medianas.
- 3 huevos medianos (cocidos y cortados por la mitad).
- 3 escabeches frescos y cortado en tiras pequeñas.
- Medio repollo cortado en pluma delgada.
- 4 limones grandes (para la ensalada de repollo).
- 2 cucharadas de ajo molido.
- Aceite vegetal.
- Sal al gusto.
Procedimiento de la receta.
- Sobre un espacio limpio y cómodo; poner a cocinar a las papas y en otra olla aparte “a la carne de pollo” para luego reservarlo y utilizarlo después. Y antes de agregar las papas dentro de la olla lo debemos de lavar para que queden limpias y obtenga un buen cocinado (esto se deberÃa a hacer si las papas aún están limpias y de igual forma sucede con la carne).
- Dejamos cocinar a fuego normal y lo dejamos que el fuego haga su trabajo.
- Mientras esperamos que esto se cocine; iniciamos con el picado de la cebolla china y lo hacemos en forma de corte pequeño (al estilo corte Brunoise), de igual forma con los escabeches y el repollo (a este lo reservamos en un recipiente aparte pero lleno de agua*).
- Observamos si las papas ya se han cocinado y procuramos que estás no se deshagan en pedacitos, y una vez listo comenzamos a pelar. De igual forma con la carne de pollo y este lo reservamos para usarlo después (en el aderezo que vamos a preparar previamente).
- A cada papa lo pelamos y lo hacemos un puré (esto se hace con la ayuda de un prensa-papas). Y lo reservamos dentro de un recipiente y con la ayuda de las manos lo amasamos de un lado a otro de modo que quede bien espesa.
- Sobre nuestra sartén preparamos un aderezo básico agregando: ajo molido, los escabeches picados, la cebolla china y sazonador, la carne de pollo y sal al gusto. Y sofreÃmos hasta que todo quede blando y listo en su punto.
- Una vez listo nuestro puré y nuestro aderezo; hacemos con la masa, formas de bolas ovaladas y dejamos en medio un pequeño hueco para agregar el aderezo que vamos a preparar.
- Dentro de cada papa rellena le agregamos un poco del aderezo que hemos preparado, las aceitunas y le agregamos el huevo cortado en mitades pequeñas (el huevo lo cocinamos junto a la cocción de las papas).
- Y una vez formado nuestra papa rellena, pasamos a freÃr cada papa y sacarlo cuando denote un color dorado (como en la foto) y servir de ensalada de repollo.
- Como siempre acompáñelo de una rica bebida preparada con frutas. Y haga esta comida inolvidable compartiendo con los seres que más ama y admira en esta vida.
Nota: Al repollo (del procedimiento tres) lo reservamos en agua para que no se oxide y su textura no se maltrate al estar expuesto en el ambiente, de este modo le incorporamos agua para que no tenga este problema. O Si preferimos lo guardamos en el refrigerador*. Recuerde que una vez listo nuestra papa rellena esta ensalada servirá para acompañarlo.
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