Disponible en audio
Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6-8 personas. Calorías: 1666 kcal.
Comida típica de la cocina peruana.
La Papa rellena, es una comida preparada a base de papa (a la papa se le hace
un puré, y se rellena con carne) y es servida principalmente en las tardes. Su
preparación, consiste en realizar un puré de las papas que hemos conseguido,
─se escoge la papa conocido por Yungay ─ y luego, se hace un puré de modo que
podamos hacer un molde con estos; y al igual que los tamales, se lo rellena
con un aderezo por dentro, y se pasa a freír.
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| Papa Rellena receta peruana |
En su interior, podemos incorporar un picado de cebolla, de escabeches,
pedacitos de carne, y aceitunas. Y se sirve de una ensalada de repollo
preparado con limón. En la actualidad, esta comida se prepara para la venta al
público, y se puede en ver en espacios públicos. ¡El sabor de esta receta es
deliciosa!
Ingredientes para la papa rellena.
- 1 kg de papa conocida por Yungay.
- ¼ kg de cebolla china picada en pequeño.
- ½ kg de carne de pollo cortado en presas pequeñas.
- 10 aceitunas frescas y medianas.
- 3 huevos medianos (cocidos y cortados por la mitad).
- 3 escabeches frescos, y cortado en tiras pequeñas.
- Medio repollo cortado en pluma delgada.
- 4 limones grandes (para la ensalada de repollo).
- 2 cucharadas de ajo molido.
- Aceite vegetal.
- Sal al gusto.
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| Papa rellena receta peruana |
Procedimiento de la receta.
- Sobre un espacio limpio y cómodo; poner a cocinar a las papas, y en otra olla aparte la carne de pollo, para luego reservarlo y utilizarlo después. Y antes de agregar las papas dentro de la olla, debemos de lavarlos para que queden limpias, y obtenga un buen cocinado (esto se debería a hacer, si las papas aún están limpias, y de igual forma sucede con la carne).
- Dejamos cocinar a fuego normal, y lo dejamos que el fuego haga su trabajo.
- Mientras esperamos que esto se cocine; iniciamos con el picado de la cebolla china, y lo hacemos en forma de corte pequeño (al estilo corte Brunoise), de igual forma con los escabeches, y el repollo (a este lo reservamos en un recipiente aparte pero lleno de agua).
- Observamos si las papas ya se han cocinado, y procuramos que éstas no se deshagan en pedacitos, y una vez listo, comenzamos a pelar. De igual forma con la carne de pollo, y éste lo reservamos para usarlo después (en el aderezo que vamos a preparar previamente).
- A cada papa lo pelamos, y lo hacemos un puré (esto se hace con la ayuda de un prensa papas). Y lo reservamos dentro de un recipiente, y con la ayuda de las manos, lo amasamos de un lado a otro, de modo que quede bien espesa.
- Sobre nuestra sartén, preparamos un aderezo básico agregando: ajo molido, los escabeches picados, la cebolla china y sazonador, la carne de pollo y sal al gusto. Y sofreímos hasta que todo quede blando y listo en su punto.
- Una vez listo nuestro puré, y nuestro aderezo; hacemos con la masa, formas de bolas ovaladas, y dejamos en medio, un pequeño hueco, para agregar el aderezo que vamos a preparar.
- Dentro de cada papa rellena, le agregamos un poco del aderezo que hemos preparado. También añadimos las aceitunas, y le agregamos el huevo cortado en mitades pequeñas (el huevo, lo cocinamos junto a la cocción de las papas).
- Y una vez formado nuestra papa rellena, pasamos a freír cada papa, y sacarlo cuando denote un color dorado (como en la foto) y servir de ensalada de repollo.
- Como siempre, acompáñelo de una rica bebida preparada con frutas. Y haga esta comida inolvidable compartiendo con los seres que más ama, y admira en esta vida.
Nota: Al repollo (del procedimiento tres) lo reservamos en agua, para que no se oxide, y su textura no se maltrate al estar expuesto en el ambiente. De este modo, le incorporamos agua para que no tenga este problema. O Si preferimos lo guardamos en el refrigerador. Recuerde, que una vez listo nuestra papa rellena, esta ensalada servirá para acompañarlo.