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Comida típica de la cocina peruana.
Cantidad: 4 personas. Tiempo de preparación: 3 horas. Tiempo de cocción:
3 horas.
La parrillada de res, es una comida tradicional del Perú, y cocinado
exclusivamente los días sábados. Su preparación, se realiza por medio de un
macerado que es dejado entre uno, y dos horas, previo tiempo permite que la
carne de res (cortada en forma de filetes) pueda obtener un buen sabor. En el
Perú, se prepara acompañado de fiesta, y música cumbia, y todo el dinero que
se recauda por la venta de esta comida, es destinado a una caridad. Entre los
ingredientes importantes están: la carne de res, ajíes, sazonadores y
vegetales. Además, se acompaña de una bebida refrescante.
Veamos cómo prepararlo.
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| Parrillada de Res Peruano |
Ingredientes para la parrillada.
- 1 kg de carne de res.
- 50 céntimos de pimienta.
- 50 céntimos de comino.
- 50 céntimos de ají no moto.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- 2 cucharadas de sillao.
- 1 sol de ají rojo especial para parrillada.
- 1 sol de ají amarillo seco.
- ½ vaso de coca cola.
- 1 cucharadita de te de azúcar (servirá para que la carne no se reduzca).
- 1 kg de papa especial para parrillada.
- 4 hojas de lechuga.
- ¼ kg de betarragas.
- ¼ kg de zanahorias.
- Mayonesa envasada al gusto.
- Rocoto especial (rocoto con berenjena, huacatay o chilche).
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| Parrillada de Res Peruano |
Procedimiento de la receta.
Preparación de la carne.
- En un recipiente, añadir la pimienta, el comino, el ajo molido, los ajíes, el sillao, el vinagre, sal al gusto, el azúcar, la coca cola, y el ají no moto.
- Mezclar todos los ingredientes y hacer un combinado.
- Sobre esa masa, añadir las carnes de res, y dejar macerar por un par de horas, y dejarlo, en el refrigerador.
- En una olla aparte, sancochar las papas, las betarragas y la zanahoria juntos (cocinar las papas y las verduras en ollas diferentes, para que el pigmento de las betarragas, no manche a las papas).
- Reservar las papas y las verduras, y cortar por la mitad, para poder servir después.
- De la misma manera, hacer con las lechugas, y preparar el rocoto con la berenjena para acompañar, o también, puede hacer un huacatay.
Procedimiento de la cocción.
- Para la cocción de esta comida, se necesita de una parrilla. Y para ello, tendrá que prender el fuego con carbón, y dejamos calentar.
- Antes de proceder a poner la carne de res, deberá de untar la superficie de la parrilla, con la misma maceración que se hizo en el procedimiento 1, y dejamos bien mojado la superficie, y procedemos a cocinar las presas de res.
- Para ello, usted, deberá añadir las presas de res, y deberá dar la vuelta rápidamente, para que el calor de las brasas, no haga pequeño a la carne de res, y de esta manera, el tamaño de las presas se reduzca.
- Podemos hacer una brocha con la cáscara de un choclo, y lo usamos para untar jugo de maceración sobre las presas de res.
- Una vez cocinado, acompañar con papas, sus betarragas, y la zanahoria en picado en pequeño, su lechuga, y su carne de res.
- Adicional. Se puede acompañar de tajadas de choclo cortado en rodajas.
Nota. Cuando esté listo la maceración de su parrillada, deberá usar el jugo de la maceración para poder usarlo en su superficie. Es decir, deberá untar jugo de la maceración, y cubrir con jugo sobre la superficie de la parrilla, y de esta manera, permitirá cocinar más rico, y sin pegar, sus presas de res.