Saltado de escabeche y pollo.
El escabeche de pollo es una comida típica del Perú que se prepara a base de escabeches frescos y presas de pollo. A este último se le agrega vinagre y ajíes para obtener un mejor resultado. Su modo de preparar lo hace similar a muchas otras comidas peruanas y por su incorporación de sus ingredientes se le considera un plato criollo preparada de forma casera. Un dato interesante de esta comida es que es muy conocida a nivel internacional y principalmente en el Perú. ¡Su modo de preparación es simple y es una receta económica! ¡Veamos cómo prepararlo!
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| Escabeche de pollo. Imagen proporcionada por audrey_sel via Flickr. |
Ingredientes para el escabeche de pollo.
- ½ k (500 g) de pechuga de pollo cortado en presas chicas.
- 5 cebollas de tamaño mediano y cortado en pluma gruesa.
- 8 aceitunas frescas y de tamaño mediano.
- 2 huevos cocidos y cortado por la mitad.
- 2 ajíes picantes o rocoto picado.
- 20 g de ajo molido fresco.
- 20 g de ají panca molido.
- Aceite vegetal.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una sartén agregar 30 ml de aceite vegetal, y junto a ello; el ají panca y el ajo molido fresco. Sofreír y hacer un aderezo con el aceite caliente.
- Después agregar la cebolla picada, y no olvidar mover de un lado a otro para hacer que tome consistencia.
- Dejar que dore por 10 segundos; y luego agregar las presas de pollo. Durante ese tiempo agregar pizca de vinagre blanco y dejar cocinar.
- Finalizar cuando las presas de pollo denoten una textura crocante de color marrón claro (como en la foto).
- Servir acompañado de dos aceitunas, pedazos de huevo cocido, y el ají picado para una mejor degustación.
Nota: El ají panca es un ají especial del Perú que sirve para condimentar nuestras comidas y se usa para dar un toque de picor a nuestros guisos. Está hecho a base de “escabeches rojos” y panca picante.
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