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Saltado de escabeche y pollo.
El escabeche de pollo, es una comida típica del Perú que se prepara a base de escabeches frescos, y presas de pollo. Su modo de preparar lo hace similar a muchas otras comidas peruanas, y por su incorporación de sus ingredientes, se le considera un plato criollo preparada de forma casera. Un dato interesante de esta comida, es que es muy conocida a nivel internacional, y principalmente en el Perú.
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Escabeche de pollo. Imagen proporcionada por audrey_sel via Flickr. |
Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo, cortado en presas chicas.
- 5 cebollas de tamaño mediano, y cortado en pluma gruesa.
- 8 aceitunas frescas, y de tamaño mediano.
- 2 huevos cocidos, y cortado por la mitad.
- 2 ajíes picantes, o rocoto picado.
- 20 g de ajo molido fresco.
- 20 g de ají panca molido.
- Aceite vegetal.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una sartén, agregar 30 ml de aceite vegetal, y junto a ello; el ají panca, y el ajo molido fresco. Sofreír, y hacer un aderezo con el aceite caliente.
- Después agregar la cebolla picada, y no olvidar mover de un lado a otro, para hacer que tome consistencia.
- Dejar que dore por 10 segundos; y luego agregar las presas de pollo. Durante ese tiempo agregar pizca de vinagre blanco, y dejar cocinar.
- Finalizar cuando las presas de pollo, denoten una textura crocante de color marrón claro (como en la foto).
- Servir acompañado de dos aceitunas, pedazos de huevo cocido, y el ají picado para una mejor degustación.
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| Ají panca, ingrediente. |
Nota: El ají panca, es un ají especial del Perú, que sirve para condimentar nuestras comidas, y se usa para dar un toque de picor a nuestros guisos. Está hecho a base de escabeches rojos, y ají panca picante.