Escabeche de Pollo

Saltado de escabeche y pollo.

El escabeche de pollo es una comida típica del Perú que se prepara a base de escabeches frescos y presas de pollo. A este último se le agrega vinagre y ajíes para obtener un mejor resultado. Su modo de preparar lo hace similar a muchas otras comidas peruanas y por su incorporación de sus ingredientes se le considera un plato criollo preparada de forma casera. Un dato interesante de esta comida es que es muy conocida a nivel internacional y principalmente en el Perú. ¡Su modo de preparación es simple y es una receta económica! ¡Veamos cómo prepararlo!

Escabeche de pollo. Imagen proporcionada por audrey_sel via Flickr.

Ingredientes para el escabeche de pollo.

• ½ k (500 g) de pechuga de pollo cortado en presas chicas.
• 5 cebollas de tamaño mediano y cortado en pluma gruesa.
• 8 aceitunas frescas y de tamaño mediano.
• 2 huevos cocidos y cortado por la mitad.
• 2 ajíes picantes o rocoto picado.
• 20 g de ajo molido fresco.
• 20 g de ají panca molido.
• Aceite vegetal.

Procedimiento de la receta.

1. Sobre una sartén agregar 30 ml de aceite vegetal, y junto a ello; el ají panca y el ajo molido fresco. Sofreír y hacer un aderezo con el aceite caliente.
2. Después agregar la cebolla picada, y no olvidar mover de un lado a otro para hacer que tome consistencia.
3. Dejar que dore por 10 segundos; y luego agregar las presas de pollo. Durante ese tiempo agregar pizca de vinagre blanco y dejar cocinar.
4. Finalizar cuando las presas de pollo denoten una textura crocante de color marrón claro (como en la foto).
5. Servir acompañado de dos aceitunas, pedazos de huevo cocido, y el ají picado para una mejor degustación.

Nota: El ají panca es un ají especial del Perú que sirve para condimentar nuestras comidas y se usa para dar un toque de picor a nuestros guisos. Está hecho a base de “escabeches rojos” y panca picante.

Video de la preparación.