Mazamorra Morada

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 8-10 personas. Calorías 1109 kcal.

Postre preparado en Perú, y vendido en puestos de comidas públicos.

La Mazamorra peruana es un postre preparado para ser vendido en lugares públicos, y en muchas ocasiones, en fiestas o cumpleaños. Su preparación consiste en preparar maíz morado, piña cortada en pedazos pequeños y azúcar. También, suele acompañarse de pasas, para darle otro sabor más agradable. Este postre es similar al arroz con leche, o arroz zambito. ¡Veamos cómo prepararlo!

receta peruana de la mazamorra morada peruana
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Ingredientes para la mazamorra peruana.

  • 1 piña entero pero cortada en dados pequeños.
  • ½ kg de azúcar (puede ser rubia o blanca).
  • 1 kg de maíz morado fresco y sano.
  • 1 membrillo cortado en pequeño.
  • 1 bolsita de pasas frescas.
  • 1 bolsita de clavo de olor.
  • ½ kg de manzana Israel.
  • 1 bolsita de guindones.
  • 1-3 canelas.
  • ¼ de chuño.

Procedimiento de la receta.

  1. Sobre una olla, se hierve el maíz morado, la piña, el membrillo y la manzana. Todo cortado en dados pequeños (solo las frutas).
  2. Una vez hervido y cocinado el maíz, se pasa por un colador para poder colar aquellos restos orgánicos que sobren.
  3. Luego, sobre una olla (esta olla será en donde se cocinará la mazamorra), agregamos 4-6 cucharadas de azúcar y dejamos que este se haga líquido. De modo que podamos “confitar” los pedacitos de frutas que hemos cocinado anteriormente, y dejamos sofreír para un buen agarre de sabor.
  4. Para esto, deberá de cuidar que no se queme.
  5. Una vez confitado el azúcar y los pedacitos de frutas, agregamos el jugo del maíz morado (el cual se ha colado anteriormente). Pero teniendo en cuenta en dejar un poco de esto, para disolver el chuño.
  6. Una vez hervida el agua, agregamos el chuño con el jugo de maíz morado que ha sobrado en el paso cinco, y lo movemos con una cuchara de un lado a otro.
  7. Movemos hasta que forme una masa espesa y rica.
  8. Una vez listo, lo servimos en bowls pequeños y lo acompañamos de canela, clavo de olor, las pasas y los guindones.

Nota: El confitar, es una técnica que se utiliza para lograr resaltar el sabor, y dar un buen gusto al postre al que estamos cocinando. En este caso, la mazamorra morada. Cubrir con un baño de azúcar las frutas o semillas para hacerlas más agradables al paladar.

Fotografías de la mazamorra morada.

receta peruana de la mazamorra morada peruana
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Definición de términos.

receta peruana de mazamorra morada
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La Palabra Mazamorra proviene del Quizá del ár. hisp. pičmáṭ, y este del gr. παξαμάδιον paxamádion 'bizcochito', infl. por masa. Y se define como: Comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz, y preparada de diversas formas según los lugares de América.

Video de la preparación.

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