Ocopa Arequipeña

Tiempo Total: 2 horas. Cantidad: 4-8 personas.

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Una crema especial.

La Gastronomía peruana es conocida por la gran variedad que comidas que se pueden encontrar, y son deliciosas. Las cremas, son una muestra de ello; y no cabe duda de que la Ocopa es una de las cremas que se merece nuestra atención. Su sabor, su tradición y la forma en que se prepara, se recuerda al modelo que se sigue cuando se prepara una papa a la huancaína. Sin embargo, la Ocopa a diferencia de la crema huancaína, difiere en muchas formas. Por lo tanto, el sabor varía y cada crema es especial para cada ocasión. ¡Su preparación es muy fácil!

Receta de la ocopa arequipeña. Imagen proporcionada por José Antonio M.B. via Flickr.

Ingredientes para la Ocopa.

• 2 ajíes Mirasol hervidos y pelados.
• Aceite vegetal.
• Ajo molido fresco.
• 2 cebollas medianas.
• Ramas de huacatay.
• 8 aceitunas.
• Hojas de lechuga fresca.
• Papa blanca sancochada.

Procedimiento de la receta.

1. Dentro de una olla pequeña, agregar agua y comenzar a hervir el ají mirasol. Y una vez terminado su cocción, suprimir las pepas de su interior y dejarlas limpias. Sobre una sartén agregamos aceite, y ponemos a dorar los ajos y la cebolla picada.
2. Dependiendo de las circunstancias, lo podemos moler en batán, o en licuadora. No obstante, procure moler todos los ingredientes, de modo que se haga una mezcla uniforme.
3. Si usamos batán, moler cuidadosamente sin que éste salte a nuestro rostro. Si usamos licuadora agregar todo, y finalizar cuando forme una crema verde (producto del huacatay).
4. Por último, si disponemos de harina de coca lo podemos agregar en pequeñas cantidades (esto es opcional). Servir acompañado de papas hervidas, aceituna y lechuga.

Video de la preparación.

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