Cuy chactado

Disponible en audio


Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas. Calorías: 1000 kcal.

De origen Arequipeño y de sabor delicioso. Receta Andina muy deliciosa para toda ocasión importante.

El Cuy Chactado, o simplemente llamado “cuy frito” es un delicioso plato típico del Perú preparado principalmente al sur de Lima (Arequipa). Su preparación consiste en llevar a freír un “cuy entero”, macerado con ajíes y cocinarlo de forma tradicional (en leña). ¡Se cree que mientras más tradicional sea el cocinado mejor será su sabor! En la actualidad su presentación es diversa gracias a los numerosos ingredientes que se presentan. ¡Se sirve acompañado de trigo! 

¡Veamos cómo prepararlo!

cuy chactado receta peruana
Receta del Cuy Chactado. 

Ingredientes:


Procedimiento de la receta.

  • Sobre una fuente limpia y cómoda agregar el ají rojo, ají amarillo y el ajo molido. Verter 20 ml de vinagre blanco. Agregar sal y sazonador.
  • Verter cada cuy en la maceración hecha anteriormente, bañarlos completamente, y dejar reposar. 
  • Después proceder a freír cada cuy en aceite bien caliente, y finalizar cuando denote un color oscuro crocante.
  • Para realizar el puré de papas sancochar las “papas amarillas”, y luego con un tenedor comenzar a chancar (debemos de sacar la cascara) hasta formar un “puré”.
  • En una olla aparte verter el “mismo puré”, y sazonar agregando ají amarillo y rojo. Agregar una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, hasta lograr un “amarillo perfecto” (como en la foto). Y apagar.
  • Servir acompañado de ensalada de cebolla, trigo, y puré de papas.

Nota: Puede acompañar esta comida de un jugo de Chicha Morada, y una crema de Huacatay. Quedará delicioso.
 

Video de la preparación.


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