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Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas. Calorías: 1000 kcal.
De origen Arequipeño y de sabor delicioso. Receta Andina muy deliciosa para toda ocasión importante.
El Cuy Chactado, o simplemente llamado “cuy frito” es un delicioso plato típico del Perú preparado principalmente al sur de Lima (Arequipa). Su preparación consiste en llevar a freír un “cuy entero”, macerado con ajíes y cocinarlo de forma tradicional (en leña). ¡Se cree que mientras más tradicional sea el cocinado mejor será su sabor! En la actualidad su presentación es diversa gracias a los numerosos ingredientes que se presentan. ¡Se sirve acompañado de trigo!
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Receta del Cuy Chactado. |
Ingredientes:
- 2 cuyes enteros (listos para freír).
- ½ kg de trigo (opcional).
- ½ kg de papa amarilla.
- Media taza de Ají rojo.
- Media taza de Ají amarillo.
- Media taza de Ajo molido fresco.
- Aceite vegetal.
- Vinagre blanco.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una fuente limpia y cómoda agregar el ají rojo, ají amarillo y el ajo molido. Verter 20 ml de vinagre blanco. Agregar sal y sazonador.
- Verter cada cuy en la maceración hecha anteriormente, bañarlos completamente, y dejar reposar.
- Después proceder a freír cada cuy en aceite bien caliente, y finalizar cuando denote un color oscuro crocante.
- Para realizar el puré de papas sancochar las “papas amarillas”, y luego con un tenedor comenzar a chancar (debemos de sacar la cascara) hasta formar un “puré”.
- En una olla aparte verter el “mismo puré”, y sazonar agregando ají amarillo y rojo. Agregar una pizca de sal. Cocinar a fuego medio, hasta lograr un “amarillo perfecto” (como en la foto). Y apagar.
- Servir acompañado de ensalada de cebolla, trigo, y puré de papas.
Nota: Puede acompañar esta comida de un jugo de Chicha Morada, y una crema de Huacatay. Quedará delicioso.