Cuy chactado

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Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas. Calorías: 1000 kcal.

De origen Arequipeño y de sabor delicioso. Receta Andina muy deliciosa para toda ocasión importante.

El Cuy Chactado o simplemente llamado “cuy frito” es un delicioso plato típico del Perú preparado principalmente al sur de Lima (Arequipa). Su preparación consiste en llevar a freír un “cuy entero” macerado con ajíes y cocinarlo de forma tradicional (en leña). ¡Se cree que mientras más tradicional sea el cocinado mejor será su sabor! En la actualidad su presentación es diversa gracias a los numerosos ingredientes que se presentan. ¡Se sirve acompañado de trigo! ¡Veamos cómo prepararlo!

cuy chactado receta peruana
Receta del Cuy Chactado. 


Ingredientes para el Cuy Chactado.

Procedimiento de la receta.

  • Sobre una fuente limpia y cómoda agregar el ají rojo, el ají amarillo y el ajo molido. Y verter 20 ml de vinagre blanco.
  • Agregar sal y sazonador.
  • Verter cada cuy en la maceración hecha anteriormente y dejar reposar. Bañar completamente y Dejar por un tiempo.
  • Después proceder a freír cada cuy en aceite bien caliente y finalizar cuando denote un color oscuro crocante.
  • Para realizar el puré de papas sancochar las “papas amarillas” y luego con un tenedor comenzar a chancar (debemos de sacar la cascara) hasta formar un “puré”.
  • En una olla aparte verter el “mismo puré” y sazonar agregando ají amarillo y rojo. Y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio hasta lograr un “amarillo perfecto” (como en la foto). Y apagar.
  • Servir acompañado de ensalada de cebolla, trigo y puré de papas.
Nota. Puede acompañar esta comida de un jugo de Chicha Morada, y una crema de Huacatay. Quedará delicioso.

Video de la preparación.


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