Olluco Saltado

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6 personas.

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Una gran comida de casa.

El Olluco saltado es una comida típica del Perú preparado con ollucos y carne de res (la carne se corta en dados pequeños); y su preparación reside en un estofado entre ollucos y la carne. Se sazona con especias, y posteriormente es servido con arroz y seguido de un jugo de frutas. En el Perú, el olluco es preparado en diferentes modos y la variedad cambia según la situación geográfica donde nos encontremos. Además, es una valiosa manera de emplear algunos de nuestros insumos que son peruanos al 100%. Y también degustar una buena comida.

¡Veamos cómo prepararlo!

Ingredientes para el olluco saltado.

• ½ kg (500 g) de carne de res cortado en dados pequeños.
• 1 kg de ollucos frescos y cortados por la mitad.
• Sazonador Umami (servirá para darle sabor).
• 3-4 cucharadas de ají amarillo fresco.
• 3-4 cucharadas de ají rojo fresco.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimienta.
• Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

1. Proceder a lavar el kg de ollucos, y trozar por la mitad. De modo que lo podamos reposar sobre una fuente limpia y cómoda.
2. Con un cuchillo empezar a cortar la carne de res, y hacerla en forma de cuadritos. Y también lo sazonamos con: pimienta, Ají-no-moto (que es el sazonador Umami) y sal al gusto.
3. Sobre una sartén agregamos aceite vegetal y dejamos calentar. Y luego agregamos entre 1 a 2 cucharadas de ají amarillo y rojo (para esta ocasión se agrega más ají amarillo que rojo), y por último una pizca de sal al gusto.
4. Dejamos dorar por un instante, y agregamos la carne de res. Dejamos cocinar y movemos de un lado a otro.
5. Dejar que la carne tome textura; y agregamos los ollucos cortados por la mitad. Y dejamos cocinar a fuego normal, pero observando de vez en cuando.
6. Para finalizar la cocción, servir acompañado de arroz blanco y de un jugo de frutas.
7. ¡Sírvase de una comida estupenda, y acompañe como en familia!

Nota: Si decide preparar esta receta y desea que su comida quede diferente; puede adquirir o reemplazar la “carne de res” por carne de cerdo. Para este último escoja una carne fresca y sin grasas, y el procedimiento es el mismo.

Ver video de la preparación.