Olluco Saltado


Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 6 personas.











Una gran comida de casa.





El Olluco saltado es una comida típica del Perú preparado con ollucos y carne de res (la carne se corta en dados pequeños); y su preparación reside en un estofado entre ollucos y la carne. Se sazona con especias, y posteriormente es servido con arroz y seguido de un jugo de frutas. En el Perú, el olluco es preparado en diferentes modos y la variedad cambia según la situación geográfica donde nos encontremos. Además, es una valiosa manera de emplear algunos de nuestros insumos que son peruanos al 100%. Y también degustar una buena comida.
¡Veamos cómo prepararlo!





Preparación del Olluco saltado preparado en casa.




Ingredientes para el olluco saltado.





  • ½ kg (500 g) de carne de res cortado en dados pequeños.
  • 1 kg de ollucos frescos y cortados por la mitad.
  • Sazonador Umami (servirá para darle sabor).
  • 3-4 cucharadas de ají amarillo fresco.
  • 3-4 cucharadas de ají rojo fresco.
  • ¼ de taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • Sal al gusto.











Procedimiento de la receta.





  1. Proceder a lavar el kg de ollucos, y trozar por la mitad. De modo que lo podamos reposar sobre una fuente limpia y cómoda.
  2. Con un cuchillo empezar a cortar la carne de res, y hacerla en forma de cuadritos. Y también lo sazonamos con: pimienta, Ají-no-moto (que es el sazonador Umami) y sal al gusto.
  3. Sobre una sartén agregamos aceite vegetal y dejamos calentar. Y luego agregamos entre 1 a 2 cucharadas de ají amarillo y rojo (para esta ocasión se agrega más ají amarillo que rojo), y por último una pizca de sal al gusto.
  4. Dejamos dorar por un instante, y agregamos la carne de res. Dejamos cocinar y movemos de un lado a otro.
  5. Dejar que la carne tome textura; y agregamos los ollucos cortados por la mitad. Y dejamos cocinar a fuego normal, pero observando de vez en cuando.
  6. Para finalizar la cocción, servir acompañado de arroz blanco y de un jugo de frutas.
  7. ¡Sírvase de una comida estupenda, y acompañe como en familia!




Nota: Si decide preparar esta receta y desea que su comida quede diferente; puede adquirir o reemplazar la “carne de res” por carne de cerdo. Para este último escoja una carne fresca y sin grasas, y el procedimiento es el mismo.





Ver video de la preparación.






https://youtu.be/c3GTkqaoGZA
Da play para escuchar el audio.




Posibles herramientas.





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Receta para acompañar.






https://arrozconleche.info/recetas-caseras/caldo-de-paico/





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