Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.
Receta peruana para encuentro familiares o fiestas.
El pavo al guiso o conocido comúnmente como pavo guisado es un plato típico del Perú caracterizado por su forma de cocinar y por el motivo de su cocinado. Su preparación consiste en macerar las presas con ajíes y especias; y luego cocinarlo a fuego lento para luego servirlo en reencuentros familiares, fiestas y fechas importantes (el día del padre o cumpleaños); su rico sabor proviene del cocinado que se da cuando se cocina en leña y el tiempo de su maceración. ¡Hoy en día es reconocido por ser uno de los platos más criollos del Perú y uno de los más tradicionales!
¡Veamos cómo prepararlo!
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| Pavo Guisado |
Ingredientes del Pavo guisado.
- 1 kg de pavo fresco y cortado en presas medianas.
- ½ kg (500 g) de menestra caballero cocinado.
- 50 g de ají rojo fresco o ají panca molido.
- 50 g de ajo molido fresco.
- Aceite vegetal.
- Cebolla de hoja cortada en tiras pequeñas.
- 3 cebollas de cabeza cortado en dados pequeños (corte Brunoise).
- 1/8 de ramas de culantro picado en pequeño (corte chifonada).
- Chicha de jora.
- Sazonador Umami (en el Perú llamado comercialmente como “sazonador umami".
- Comino.
- Sal.
Procedimiento de la receta.
- Sobre una fuente grande y cómoda, acomodar las presas de pavo y junto a ello, agregar los dos tipos de cebollas, el culantro picado, y la chicha de jora (20-30 ml).
- Luego de la preparación inicial sazonar con comino, pimienta y sal al gusto. Y comenzar a mover de un lado a otro hasta formar una consistencia entre sí.
- Dejar reposar por todo el tiempo disponible; pero use una hora como preparación inicial.
- Ahora sobre una olla a parte cocine la menestra y sazónelo con sal al gusto; o si prefiere puede adquirir menestra cocinada que se vende en mercado (no olvide usar las recomendaciones higiénicas).
- Si está cocinando la menestra apáguela cuando este bien cocido. Y tápelo.
- Luego sobre una olla grande preparar un aderezo básico agregando ¼ de taza de aceite vegetal y 2 cucharadas de ajo molido. Y dorar.
- Agregar los ajíes frescos y mover con una cuchara de un lado a otro. Sofreír y agregar las presas de pavo ya macerados. Mover de un lado a otro y cocinar a fuego lento. Y No olvide de tapar a la olla.
- Observar de vez en cuando y agregar piscas de agua cuando el guiso seque. Y finalizar cuando la carne denote un color dorado y su textura sea densa (esté en su punto).
- Servir acompañado de arroz y de la menestra caballero. Y degustar en familia acompañado de un refresco natural y tropical.
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| El pavo al guiso o conocido comúnmente como pavo guisado es un plato típico del Perú |
Nota: Cuando agregamos la chicha de jora a las presas de pavo hay que tener en cuenta que solo debemos incluir una mínima cantidad ya que a mayor cantidad el sabor comienza a alterarse.