Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas.
Con conchas y lapas al estilo de Gastón Acurio.
Hoy Gastón Acurio ─nuestro chef peruano─ nos trae una receta que se prepara con conchas y lapas, para que todos podamos disfrutar de una comida singular y muy rica. Se trata de la preparación del Arroz verde, pero con un toque a lo marino, en donde vamos a agregar conchas para hacerlo diferente y una comida que tenga una buena presentación; a esto lo sumamos lapas, lo que le dará un buen sabor y quedará de maravilla. Esta comida lo podemos preparar en casa, y lo podemos degustar con nuestros seres queridos y compartir con las personas que más amamos.
Ingredientes para esta comida.
- ¼ de taza de jugo de limón (3 a 4 limones exprimidos).
- 01 cebolla roja picada en chifonada (de forma finita).
- 01 pimiento pequeño cortado en Juliana (tiritas largas).
- 01 ají amarillo entero cortado en tiritas largas.
- 04 tazas de arroz lavado y de calidad.
- ½ kg de lapas y conchas frescas.
- 01 cucharadita de vino blanco.
- Arvejas peladas y peladas.
- ½ taza de culantro molido.
- 50 g de ají amarillo.
- Ajo molido fresco.
- Aceite vegetal.
Procedimiento de la receta.
- Comprar lapas y conchas fresquitas.
- En una sartén honda, echar un chorro de aceite y luego añadir una cucharada de ajo molido más una taza de cebolla roja picada finita. Sudar tres minutitos.
- Añadir ahora una taza de ají amarillo licuado. Sudar cinco minutos.
- Añadir ahora un cuarto de taza de culantro licuado y una taza de caldo de marisco o pescado pero muy suavecito. Nada de caldos muy concentrados. Añadir ahora un chorrito de vino blanco, arvejas cocidas, ají amarillo juliana, pimiento en juliana todo al gusto y al final 4 tazas de arroz blanco cocido.
- Subir el fuego y dejar que el arroz empiece a chupar el líquido. Añadir las lapas picadas y las conchas enteras y seguir evaporando el líquido. Probar de sal, pimienta, pizca de comino, más culantro picado, y al final el jugo de un limón.
- Su zarza criolla encima y a comer.
Nota: Para el caldo de pescado o de mariscos, que se pide en esta receta; lo podemos preparar dándolo un previo cocinado a nuestras conchas y lapas. Para ello, póngalo en una olla con agua y deje que hierva durante 2 a 3 minutos para usar esa misma agua en nuestra receta.
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