Locro de zapallo

Disponible en audio

Tiempo total: 2 horas. Cantidad: 4 personas. Calorías 2092 kcal.

El locrito de siempre.

El Locro de zapallo, es una comida típica del Perú preparada con zapallo, y acompañado de arvejas. Se cocina en muchas partes de nuestro país, y es la comida que muchos padres de familias prefieren, tanto por su sabor, como en la calidad de plato, sus ingredientes hacen que esta comida peruana, prevalezca como una de los mejores en cocinar.

¡Veamos cómo prepararlo!

Locro de zapallo

Ingredientes:

• 500 g de zapallo (cortar en dados pequeño).
• 250 g de alverja verde pelada.
• 1 zanahoria mediana, y pelada.
• 1 choclo pelado en dientes.
• 500 g de carne de res, cortada en filetes (pura pulpa).
• Sazonador Umami (en Perú conocido como Ají -no -moto).
• 1 cucharadita de ají amarillo fresco.
• 1 cucharadita de ají seco.
• 1 cucharadita de ají rojo.
• 2 cucharaditas de ajo molido fresco.
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• Aceite vegetal.
• 1 ramita de culantro picado (para agregar al locro).
• 1 cucharadita de orégano (podrá ser opcional).
• Sal al gusto.

Preparación del locro de zapallo.

1. Lavar la carne, y picar en dados pequeños. Luego dejar escurrir el agua que pueda contener, y sazonamos con vinagre, una pizca de pimienta, comino, sazonador Umami, y ajo molido. Mezclamos con la ayuda de una cuchara, y dejamos reposar (5 minutos aprox.).
2. Después, picar en cubos pequeños al zapallo (previamente pelado). Pelar la arveja, pelamos el choclo, dejando solo en dientes, y cortar en cuadros pequeños a la zanahoria. Lavar todas las verduras, y dejar escurrir del agua que pueda tener.
3. Ahora, sobre una olla mediana agregar la carne, y dejar sofreír (a veces no es necesario agregar agua ya que con la misma maceración forma un jugo que lo hace cocinar). Si en caso faltara agua, solo agregar una cantidad mínima.
4. Dejamos sofreír, hasta que la carne tome cierto grado de cocción, y en esto agregamos el aceite, los ajíes, y sazonamos con ajo. Dejando dorar previamente.
5. Agregar inmediatamente el zapallo cortado en trozos, la zanahoria, el choclo y la arveja. Mezclamos con una cuchara de palo, probamos si le falta sal, y agregamos agua (agregar la cantidad necesaria que no pase de la mitad de todos los ingredientes cocinados).
6. Dejar cocinar a temperatura normal, y  finalizar la cocción total. Observe que el zapallo se deshaga, hasta convertirse en una crema de color amarillo intenso (tal como en la foto, que esta receta nos sugiere). Por último, agregar pizcas de orégano y Umami (Aji-no-moto), y apagar.
7. Servir con arroz, y acompañar de una bebida natural (chicha morada o maracuya). Deguste de un buen plato.

Zapallo, cortado en dados pequeños.

Nota: La cocción de la carne de res, se puede cocinar solo con el jugo de la maceración que le hemos dado. Pero existen ocasiones en que la carne puede resultar dura, y por lo tanto necesita que tome más tiempo en el procedimiento 3.

Video de la preparación.

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