Chairo

ACL Recetas · Chairo

Tiempo Total: 2 horas. Cantidad: 4-6 personas. Calorías: 3648 kcal.

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Receta de la cocina andina, y que es oriunda de la región de Puno.

El Chairo es una comida típica de la región de Puno, y que pertenece a la cocina andina peruana. Según el libro, Atlas regional del Perú, tomo 7: Puno; hace referencia al Chairo y dice: el chairo es una especie de nutritivo chupe de carne sin leche, algunos le añaden trozos de zapallo, y zanahoria o cambian la carne por res. En esta ocasión, vamos a dejar un procedimiento que sea fácil de seguir, y que, tenga un contexto que se pueda entender. ¡Veamos cómo prepararlo!

Receta del Chairo.

Ingredientes del Chairo.

• 2 tazas de chuño, y que se remoja un día antes.
• Una taza de trigo, también remojado un día antes.
• Medio kilogramo de carne de res.
• Medio kilogramo de cordero (escoger siempre lomo con hueso).
• 200 gramos de chalona.
• 500 gramos de tripas de cordero.
• Un cuarto de taza de aceite.
• 2 tazas de col picada.
• 3 zanahorias cortadas en juliana.
• 5 papas cortadas en juliana.
• Una taza de habas cortadas en juliana.
• 250 gramos de zapallo en tajadas.
• 2 ramas de apio.
• Un poro.
• 3 bolitas de pimienta dulce.
• Una cucharadita de ajo molido.
• Una cucharadita de ají colorado molido.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de comino.
• Ramas de culantro.
• Hierbabuena.
• Orégano.
• Sal al gusto.

Procedimiento de la receta.

1. Escurrir el chuño, y apretarlo entre las manos, y remojarlo nuevamente, y repetir el procedimiento 2 veces más. Luego, pelar y chancar; en un mortero o picar en pedazos gruesos.
2. Hervir las res, el cordero y la chalona (este tipo de carne deberá estar cortada en trozos pequeños como hilachas), y añadir junto al apio, el poro, la pimienta, y el trigo remojado.
3. Cuando esté bien hervido, agregar la sal, y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocinada, y tierna. Entonces, retirar el apio y el poro.
4. Aparte, hervir la “tripa”, bien lavada, y luego cortarla en trozos de 2 cm.
5. En una olla nueva, preparar un aderezo añadiendo ajo, y cebolla. Y se condimenta con el comino, y el ají colorado.
6. Cuando esté cocinado, sumarle la col, la zanahoria, el caldo de carnes, luego las papas, las habas, y el zapallo.
7. Dejar que dé una hervida, y entonces añadir el chuño, y el ultimo paso; incorporar las carnes y la tripa.
8. Si usted desea, se pueden añadir este ingrediente, sin que se puedan reventar: 2 rocotos enteros. Cuando ya estén hervidos, se pone en un plato diferente para aquellas personas que desean que su plato pique más.

El Chairo, se sirve caliente y decorado con el culantro; la hierbabuena y el orégano.

Video de la preparación.