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Comida típica de la cocina peruana.
Cantidad: 4 personas: Tiempo de preparación: 60 minutos. Tiempo de
cocción: 60 minutos. Tiempo total: 2 horas.
El Borrego guisado, o seco de borrego, es una comida típica de la
cocina peruana, y que se prepara para ocasiones especiales. Estas ocasiones
especiales, pueden ser: matrimonios, cumpleaños, o eventos grandes de
diferentes estilos. En esta receta, podrás preparar el borrego, y tendrás a tu
disposición, el procedimiento verdadero. Vea el procedimiento de esta receta.
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| Borrego guisado, o seco de borrego. Imagen proporcionada por laylita.com |
Ingredientes para el borrego.
- ½ kg de carne de borrego, parte costilla.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 sol de Cebolla de hoja, o en su equivalente.
- Una cebolla de cabeza mediana.
- Chicha de jora, o vinagre de chicha.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo seco.
- 2 cucharadas de ají amarillo fresco.
- Ají no moto o sazonador umami.
- 1 escabeche fresco.
- 4 ramas de culantro.
- Aceite vegetal.
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| Carne de borrego. |
Procedimiento de la receta.
- Cortar en 4 presas, la carne de borrego, y lavar con chicha de jora, a cada presa, y guardarlas sobre un bol o recipiente. Añadir el culantro picado, para usarlo dentro del aderezo.
- Sobre el mismo recipiente o bol, preparar una maceración con los ingredientes mencionados: pimienta, comino, el culantro picado, sal, y un poco de chicha de jora.
- Dejar reposar por 20 minutos.
- Sobre una olla, preparar un aderezo con los ajíes, aceite vegetal, el ajo molido, y la cebolla picada en bastones, y dejar dorar. Sazonar con sal al gusto, y ají-no-moto.
- Y luego, añadir las presas de borrego, y dejamos cocinar a fuego normal.
- Dejar cocinar, y tomar punto, y asegúrese de que la carne de borrego, esté bien cocinado. Y antes que apague el fuego, tendrás que cortar el escabeche en tiras, y lo añadirá dentro de su guiso.
- Apagar fuego, y servir.
- El borrego, se debe de acompañar de arroz, frejol garbancillo, y su tajada de yuca. Además, puedes acompañar de chicha de jora, o chicha morada.
Nota. Hincar con un cuchillo las presas de borrego, y si entra rápidamente, entonces, las presas, ya están cocinadas.