RiquĂsima comida criolla.
El adobo de chancho es una comida tĂpica del PerĂş preparado en forma de guiso y macerado con ajĂes y sazonadores. Básicamente se le considera una receta criolla porque contiene ingredientes que lo caracteriza de serlo. Se prepara escogiendo carne de cerdo fresca (preferible parte pierna) y se macera agregándole ajĂ colorado, ajo molido y chicha de jora. A esta preparaciĂłn se lo deja por mucho tiempo para el mejor agarre de su sabor y su textura. Usualmente se acompaña de arroz y se puede acompañar de algĂşn refresco natural de fruta. ¡Veamos cĂłmo prepararlo!
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Adobo de chancho. |
Ingredientes para el Adobo de Chancho.
- 1 kg de carne de chancho cortado en presas medianas (escoja la parte de pierna).
- 30 ml de chicha de jora.
- 80 g de ajĂ colorado.
- 80 g de ajĂ mirasol.
- 20 g de ajo molido.
- ¼ de zapallo loche cortado en dados pequeños.
- 1 cebolla picada en dados pequeños (también llamado corte Brunoise).
- 1 bolsita de comino.
- 1 bolsita de pimienta.
- Sal.
PreparaciĂłn del Adobo de Chancho.
- Sobre un bol mediano y cĂłmodo, agregar las presas de cerdo y junto a Ă©ste, el ajĂ colorado y el ajĂ mirasol. Hacer que tome consistencia y mover de un lado a otro (recuerde utilizar la cantidad necesaria para cada preparaciĂłn cuando se agrega los ajĂes).
- Verter pizcas de chicha de jora y sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
- Reposar por una hora o el tiempo que desee. Recuerde que mientras mejor sea la espera mejor será el sabor.
- Luego del tiempo previsto; comenzar a sofreĂr las presas de cerdo agregando la cebolla picada y una cucharada de ajo molido. Hacerlo sobre una sartĂ©n con aceite.
- Dejar dorar las presas de cerdo y luego separarlas para iniciar con el adobo.
- Sobre una olla realizar un pequeño aderezo agregando; 2 cucharadas de cada ajĂ, una cucharada de ajo molido y aceite. Y hacer que dore hasta agarrar punto.
- Durante ese lapso agregar el zapallo loche y dejar cocinar. Observar su cocciĂłn atentamente y agregar pizcas de agua para que no se seque el adobo.
- Por último, sazonar y probar sabor. Y finalizar cuando el adobo de chancho esté bien cocido. Servir sobre platos y acompáñelo de arroz y jugo.
Nota: Recuerde que las presas de cerdo deben ser frescas y deben ser macerado con ingredientes frescos y de calidad.
MCP Recipes.
Video de la preparaciĂłn.
Definición de términos.
Adobo es un término que proviene Del fr. ant. adober 'armar caballero', y este del franco *dubban 'empujar', 'golpear'. Y que refiere a: Disponer, preparar, arreglar, aderezar.
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