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Riquísima comida criolla.
El adobo de chancho, es una comida típica del Perú, preparado en forma de
guiso y macerado con ajíes, y sazonadores. Básicamente, se le considera una
receta criolla, porque contiene ingredientes que lo caracterizan. Se prepara
escogiendo carne de cerdo fresca (preferible parte pierna), y se macera
agregándole ají colorado, ajo molido y chicha de jora. A esta preparación, se
lo deja por mucho tiempo para el mejor agarre de su sabor, y su textura.
Usualmente, se acompaña de arroz, y se puede acompañar de algún refresco
natural de fruta. ¡Veamos cómo prepararlo!
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| Adobo de Chancho receta peruana |
Ingredientes para el Adobo de Chancho.
- 1 kg de carne de chancho cortado en presas medianas (escoja la parte de pierna).
- Media taza de Chicha de jora.
- 80 g de ají colorado.
- 80 g de ají mirasol.
- 20 g de ajo molido.
- ¼ de zapallo loche cortado en dados pequeños.
- Una cebolla picada en dados pequeños (también llamado corte Brunoise).
- Una bolsita de comino (pizcas de esto, al gusto).
- Una bolsita de pimienta (pizcas de esto, al gusto).
- Sal al gusto.
Preparación del Adobo de Chancho.
- Sobre un bol mediano, y cómodo, agregar las presas de cerdo y junto a éste, el ají colorado y el ají mirasol. Hacer que tome consistencia, y mover de un lado a otro (recuerde utilizar la cantidad necesaria, para cada preparación, cuando se agrega los ajíes).
- Verter pizcas de chicha de jora, y sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
- Reposar por una hora, o el tiempo que desee. Recuerde que mientras mejor sea la espera, mejor será el sabor.
- Luego del tiempo previsto; comenzar a sofreír las presas de cerdo, agregando la cebolla picada, y una cucharada de ajo molido. Hacerlo sobre una sartén con aceite.
- Dejar dorar las presas de cerdo, y luego separarlas para iniciar con el adobo.
- Sobre una olla, realizar un pequeño aderezo agregando; 2 cucharadas de cada ají, una cucharada de ajo molido y aceite. Y hacer que dore hasta agarrar punto.
- Durante ese lapso, agregar el zapallo loche y dejar cocinar. Observar su cocción atentamente, y agregar pizcas de agua para que no se seque el adobo.
- Por último, sazonar y probar sabor. Y finalizar cuando el adobo de chancho esté bien cocido. Servir sobre platos y acompáñelo de arroz y jugo.
Nota: Recuerde que las presas de cerdo deben ser frescas, y deben ser macerado con ingredientes frescos y de calidad.
Definición de la palabra: adobo.
El adobo o adobar, es la inmersión de los alimentos cocinados en un caldo (o
salsa) compuesto por pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre para conservar, y
potenciar su sabor. La variante portuguesa, se conoce como Carne de vinha
d'alhos. Esta práctica, originaria de Iberia (cocina española y portuguesa),
fue ampliamente adoptada en América Latina, así como en las colonias
españolas, y portuguesas de África y Asia.