Adobo de Chancho

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Riquísima comida criolla.

El adobo de chancho es una comida típica del Perú preparado en forma de guiso y macerado con ajíes y sazonadores. Básicamente se le considera una receta criolla porque contiene ingredientes que lo caracteriza de serlo. Se prepara escogiendo carne de cerdo fresca (preferible parte pierna) y se macera agregándole ají colorado, ajo molido y chicha de jora. A esta preparación se lo deja por mucho tiempo para el mejor agarre de su sabor y su textura. Usualmente se acompaña de arroz y se puede acompañar de algún refresco natural de fruta. ¡Veamos cómo prepararlo!

Adobo de chancho.

Ingredientes para el Adobo de Chancho.

• 1 kg de carne de chancho cortado en presas medianas (escoja la parte de pierna).
• 30 ml de chicha de jora.
• 80 g de ají colorado.
• 80 g de ají mirasol.
• 20 g de ajo molido.
• ¼ de zapallo loche cortado en dados pequeños.
• 1 cebolla picada en dados pequeños (también llamado corte Brunoise).
• 1 bolsita de comino.
• 1 bolsita de pimienta.
• Sal.

Preparación del Adobo de Chancho.

1. Sobre un bol mediano y cómodo, agregar las presas de cerdo y junto a éste, el ají colorado y el ají mirasol. Hacer que tome consistencia y mover de un lado a otro (recuerde utilizar la cantidad necesaria para cada preparación cuando se agrega los ajíes).
2. Verter pizcas de chicha de jora y sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.
3. Reposar por una hora o el tiempo que desee. Recuerde que mientras mejor sea la espera mejor será el sabor.
4. Luego del tiempo previsto; comenzar a sofreír las presas de cerdo agregando la cebolla picada y una cucharada de ajo molido. Hacerlo sobre una sartén con aceite.
5. Dejar dorar las presas de cerdo y luego separarlas para iniciar con el adobo.
6. Sobre una olla realizar un pequeño aderezo agregando; 2 cucharadas de cada ají, una cucharada de ajo molido y aceite. Y hacer que dore hasta agarrar punto.
7. Durante ese lapso agregar el zapallo loche y dejar cocinar. Observar su cocción atentamente y agregar pizcas de agua para que no se seque el adobo.
8. Por último, sazonar y probar sabor. Y finalizar cuando el adobo de chancho esté bien cocido. Servir sobre platos y acompáñelo de arroz y jugo.

Nota: Recuerde que las presas de cerdo deben ser frescas y deben ser macerado con ingredientes frescos y de calidad.

MCP Recipes.

Video de la preparación.

Definición de términos.

Adobo es un término que proviene Del fr. ant. adober 'armar caballero', y este del franco *dubban 'empujar', 'golpear'. Y que refiere a: Disponer, preparar, arreglar, aderezar.